Pour le Kouibiac

• 375 g de filets de saumon sans peau

• 4 œufs

• 1 jaune d’œuf cru

• 500 g de riz cuit

• 1 cuillère à soupe d'aneth séché

• 2 pâtes feuilletées pré-étalées

• 50 g de beurre

• Sel au goût

Pour la sauce

• 100 g de beurre doux

• 1 citron