Pour la génoise

• 5 oeufs

• 90 g de farine

• 80 g de fécule de maïs

• 150 g de sucre en poudre

• 1 sachet de sucre vanillé

• 1 pincée de sel

Pour le caramel liquide à la fleur de sel

• 200 g de sucre en poudre

• 20 cl de crème fraîche liquide

• 20 g de beurre

• 2 pincées de fleur de sel

Pour la crème au caramel

• 1 pot de mascarpone

• 40 cl de crème fraîche liquide

• 4 feuilles de gélatine

Pour la poire confite

• 100 g de sucre en poudre

• 30 g de beurre

• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc

• 1 grosse poire bien ferme

Pour les chips de poire

• 1 poire