Pour 40 falafels

• 500 g de pois chiches crus

• 3 gousses d'ail

• 1 bouquet de persil

• 1 petit oignon

• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

• 2 cuillères à soupe de farine

• 1 cuillère à café de sel

• 1 cuillère à café de poivre noir concassé

• 1 cuillère à café de coriandre moulue

• 1 cuillère à café de cumin moulu ou non

• 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne facultatif