Pour les falafels

• 500 g de fèves sèches décortiquées

• 1 gros oignon

• 3 gousses d'ail

• 1 cuillère à soupe de graines de coriandre

• 1 cuillère à café de graines de cumin

• 1/2 cuillère à café de piment en poudre

• 1/2 cuillère à café de poivre noir

• 1 cuillère à café de sel fin

• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

• 1 bouquet de persil plat

• 6 tiges de menthe fraîche

• 2 grosses cuillères à soupe de farine pois chiche ou blé

Pour la sauce 2 personnes

• 1 yaourt grec

• 1 cuillère à soupe de mayonnaise

• 4 tiges de persil plat feuilles

• 3 tiges de menthe fraîche feuilles