Pour 10 enchiladas :

• 10 tortillas au froment

• 500 g de viande hachée

• 1 gros oignon

• 3 cuillères à soupe d'huile

• 1 petit poivron

• 1 boîte de tomates pelées

• 1 boîte de haricots rouges

• 2 gousses d'ail hachées

• 1 cuillère à soupe d'épices mexicaines

• 1 cuillère à soupe de farine

• 1 bouillon cube de boeuf

• 1 cuillère à café de piment fort râpé facultatif

• 10 g de beurre

• 100 g de fromage râpé

• 20 cl de crème liquide

• Sel poivre