Pour la julienne prélever 300 g

• 2 carottes

• 1 panais

• 1/4 de boule de céleri rave

• 1 petit poireau

Pour la sauce

• 1 cuillère à café d'huile d'olive

• 15 g de beurre

• 1 gousse d'ail

• 1 bouillon kub réduit en poudre

• 1 cm de gingembre frais

• 10 cl de crème fraîche

• 1 mandarine bien juteuse

• 10 cl d'eau

• Sel au goût

Pour les coquilles

• 6 coquilles Saint

• Jacques

• 1 cuillère à café d'huile neutre pour cuisson

• 15 g de beurre