Pour la base

• 1 kg de choucroute crue

• puis selon la recette

• 1 verre de vin blanc d'Alsace

• 3 verres de bière

• 50 g de saindoux

• 100 g de lardons

• 1 feuille de laurier

• 30 grains de genièvre

• 1 clou de girofle