Wok végétarien façon Pad Thaï (sans gluten)
Ingrédients
- 1 paquet de nouilles de riz plates
- 1 gros oignon
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre pour cuisson
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- 100 g de petits pois
- 1 belle carotte
- 1 poivron vert
- 2 poignées de germes de soja
- 3 cuillères à soupe de miel liquide
- 1 cuillère à café pleine d'ail en poudre ou 2 gousses râpées
- 6 cuillères à soupe de sauce soja ou de tamari sans gluten
- 4 cuillères à soupe de cacahuètes concassées
- facultatif : sauce piment citron et coriandre fraîche
Wok végétarien façon Pad Thaï (sans gluten)
En Thaïlande et en ville très peu d’appartements disposent d’une cuisine pour éviter les incendies, alors on se nourrit dans la rue et à chaque coin on trouve des marchants qui proposent : qui brochettes, qui beignets, qui soupes ou Pad Thaï. Le Pad Thaî est le plat national et il s’agit de nouilles (de riz ou de blé, fines ou larges) sautées sur une plancha et mélangées à toutes sortes d’ingrédients, viandes, légumes, œufs, fruits de mer, etc. C’est salé, sucré, piquant et un peu acide. Il y a tant de façons de le préparer, je me suis inspirée de cette recette pour faire ce plat qui est sans gluten car j’ai utilisé des nouilles de riz plates et de la sauce tamari en lieu et place de la sauce soja qui en contient.
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La veille faire tremper les champignons noirs et secs dans un grand volume d’eau et changer l’eau plusieurs fois. Ciseler finement un très gros oignon ou deux moyens.
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Faire revenir l’oignon à feu moyen dans une cuillère à soupe d’huile neutre additionnée d’une cuillère à soupe d’huile de sésame.
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Verser les petits pois crus et continuer à faire chauffer pendant tout le long de la recette à feu moyen.
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Laver et émincer un poivron vert et l’ajouter dans le wok.
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Peler une carotte puis faire des lamelles avec l’économe et les verser sur les légumes.
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Rincer les champignons noirs et les émincer avant de les ajouter aussi.
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Saupoudrer d’ail en poudre le wok ou si vous n’en avez pas en poudre y râper deux gousses d’ail frais.
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Faire bouillir un grand volume d’eau salée et y plonger les pâtes de riz en arrêtant le feu, les laisser ainsi 10 minutes jusqu’à ce qu’elles gonflent.
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Verser trois cuillères à soupe de miel dans le wok et mélanger.
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Verser 6 cuillères à soupe de tamari (ou de sauce soja si vous n’êtes pas allergique au gluten) et remuer.
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Râper sur la préparation 5 cm de gingembre frais et pelé (avec une petite cuillère il est très facile de peler du gingembre), mélanger.
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Égoutter les pâtes de riz et les joindre aux légumes.
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Ajouter enfin des germes de soja frais, lavés et égouttés. Remuer la préparation et la goûter pour rectifier l’assaisonnement en sel, en sucre. On peut y mettre aussi du piment (moi j’ai ajouté une cuillère à soupe de sauce schiracha mais c’est facultatif) et saupoudrer de cacahuètes grillées concassées au moment de servir. Si vous aimez vous pouvez comme le font les Thaïs arroser de jus de citron et y adjoindre de la coriandre ciselée.
