Verrines printanières (tomate, artichaut, petits pois)
Ingredients
- 150 g de petits pois
- 40 g de fromage frais
- 6 tiges de ciboulette
- 1 tomate coeur de boeuf
- 1 petite échalote
- 40 g de fromage de chèvre
- 6 olives noires
- 2 fonds d'artichauts
- 6 tiges de basilic
- Huile d'olive
- 2 tranches de pain de mie
- 30 g de beurre
- Sel
Verrines printanières (tomate, artichaut, petits pois)
——
Faire cuire les petits pois à l’eau bouillante salée pendant 20 minutes, ajouter une pincée de bicarbonate de soude pour avoir des petits pois bien verts, lorsqu’ils sont cuits les passer sous un filet d’eau froide et les égoutter. 
—— Verser les petits pois sur une assiette avec le fromage frais. 
—— Puis écraser à la fourchette, assez grossièrement. 
—— et enfin ajouter la ciboulette lavée et ciselée finement, goûter pour rectifier en sel et répartir au fond de deux grands verres. 
—— Couper les fonds d’artichauts cuits en petits dés. 
—— Ciseler finement l’échalote. 
—— Verser les dés d’artichauts sur l’échalote, avec le basilic ciselé, un filet d’huile d’olive et du sel. 
—— Mélanger bien et répartir en deuxième couche dans la verrine. Couper la tomate en petits dés, ajouter le fromage coupé lui aussi en petits dés, les olives dénoyautées et coupées en 4 ou 6, un filet d’huile d’olive et du sel. 
—— Poser les tomates en troisième couche dans les verrines. Faire rissoler à feu doux dans une poêle les tranches de pain de mie dans le beurre, arrêter la cuisson lorsqu’elles sont bien dorées sur chaque face. 
—— Tenir au frais jusqu’au moment de servir. 
