Velouté d’olives (Abkhazie)
Ingredients
- 1 oignon
- 1 poivron vert
- 130 g d'olives vertes dénoyautées
- 700 g de pommes de terre
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 bouquet de persil frais
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel au goût
Velouté d’olives (Abkhazie)
Voici la recette du velouté d’olives typique de ce pays pour saluer les Abkhaziens avec Cuisiner pour la paix : aujourd’hui le 23 juillet les plus de 240 mille Abkhaziens fêtent leur indépendance vis-à-vis de la Géorgie en 1992. Toutefois ce statut n’est reconnu que par 4 autres états mais notamment pas par la Géorgie. C’est un pays où il y a beaucoup de remous politiques et ils étaient encore en guerre il n’y a pas bien longtemps. Le gouffre naturel le plus grand au monde se trouve en Abkhazie, il a une profondeur de 2000 m. La capitale est Soukhoumi et les langues officielles sont l’abkhaze, le géorgien et le russe. Si vous souhaitez saluer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale n’hésitez pas à le faire avec moi : ici le calendrier des prochaines fêtes.
——
Ciseler finement un gros oignon.
——
Laver, ôter le pédoncule et épépiner un poivron vert avant de le couper en tranches.
——
Ajouter les poivrons dans une marmite avec les oignons et l’huile d’olive.
——
Verser les olives vertes dénoyautées, j’ai choisi ici des olives vertes à l’ail pour donner un peu plus de goût à la préparation. L’ail cuit se comporte dans un plat comme un exhausteur de goût on ne le sent pas mais il révèle les autres saveurs (enfin s’il n’y en a pas trop !). Faire revenir le tout à feu vif jusqu’à ce que les oignons commencent à dorer.
——
Peler les pommes de terre et les couper en cubes.
——
Laver et ciseler un bouquet de persil frais.
——
Ajouter les pommes de terre au mélange précédent dans la marmite quand les oignons sont dorés.
——
Ainsi que le persil ciselé, mélanger et laisser cuire en remuant pendant 5 minutes.
——
Ajouter de l’eau jusqu’à recouvrir tous les légumes, couvrir et laisser cuire à petits bouillons une demi heure.
——
Enlever le couvercle après ce temps et ajouter un demi verre de vin blanc sec.
——
Puis ajouter la crème fraîche liquide et laisser cuire le tout encore 5 minutes, saler au goût et passer au blender.
——
La texture est alors veloutée et crémeuse. Si le blender n’est pas adapté à la chaleur laisser refroidir la soupe avant de la mixer puis la réchauffer à la casserole. Cette soupe se sert bien chaude.
