Ukoy (Philippines)
Ingredients
- 300 g de crevettes moyennes
- 1 belle carotte
- 1 patate douce
- 150 g de farine
- 50 g de fécule de maïs
- 4 oignons frais avec les tiges
- Sel au goût
- Huile pour friture
Ukoy (Philippines) – Beignets de crevettes aux légumes
Voici la recette de l’ukoy, un beignet délicieux typique de la cuisine philippine pour saluer les Philippins avec Cuisiner pour la paix : aujourd’hui le 12 juin c’est la fête nationale des Philippines, joyeuse Araw ng̃ Kalayaan aux Philippins et aux Philippines, ce jour correspond à l’accession à sa première indépendance en 1898 vis-à-vis de l’Espagne. C’est un pays riche de 80 langues différentes, mais les deux langues officielles sont l’anglais et le filipino. La capitale est Manille dont on entend parfois et malheureusement parler à cause de ces petits enfants qui se retrouvent sur le trottoir et du tourisme sexuel qui y sévit. Il y a 100 millions de Philippins dont presque la moitié vivant de l’agriculture. Le pari est très répandu et toute manifestation sportive est l’occasion de parier. C’est aussi un pays connu pour ses centrales d’appels. si vous voulez vous aussi participer à « Cuisiner pour la paix » cliquez sur ce lien.
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Enlever les têtes et les coffres des crevettes, choisir des crevettes qui font environ 8 cm quand elles sont entières car ainsi c’est meilleur que des petites.
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Peler une belle carotte et une patate douce. Si vous ne trouvez pas de patate douce n’hésitez pas à faire cette recette avec une pomme de terre en remplacement.
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Râper la carotte comme pour faire des carottes râpées et faire de même avec la patate douce.
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Émincer finement les bulbes d’oignons frais (ici avec le disque éminceur du robot) et couper les tiges en rondelles, je l’ai fait avec une paire de ciseaux car c’est plus pratique ainsi.
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Verser les légumes râpés dans un cul-de-poule ou un saladier avec les crevettes décortiquées.
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Ajouter la fécule de maïs et la farine ainsi que l’eau.
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Bien mélanger et malaxer le tout et saler au goût. La texture doit être assez compacte et non liquide. Saler au goût.
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Prélever une crevette et des légumes dans une cuillère à soupe et déposer dans l’huile bouillante.
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Ne pas dépasser 6 beignets par fournée afin de laisser aux beignets de la place pour ne pas s’agréger ensemble et bien dorer.
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Faire dorer d’un côté puis de l’autre cela prend environ 2-3 minutes pour chaque côté.
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Déposer les beignets bien dorés sur un papier absorbant qui boira le trop plein d’huile. Servir aussitôt avec de la salade verte non assaisonnée des feuilles de coriandre et/ou de menthe. Le truc c’est d’envelopper le beignet dans une feuille de salade avec un herbe aromatique, arroser d’une ou deux gouttes de lime (citron vert) et de mordre dedans : fraîcheur et croquant de la salade, parfum des herbes, acidité du citron vert et croustillant et moelleux du beignet. C’est un petit ravissement.
>>> Cette recette d’ukoy peut aussi servir pour des tapas avec bonheur !>>>
