Truites aux amandes
Ingredients
- 2 truites arc-en-ciell
- 1 verre de farine
- 1 verre de lait
- 30 g d'amandes hachées
- 20 g de beurre +20 g
- 2 cuillères à soupe d'huile neutre
- 1 citron
Truites aux amandes
——Vider les truites (ou le demander à votre poissonnier), ôter les écailles en raclant la peau en commençant par la queue pour aller vers la tête, couper les nageoires et rincer sous un filet d’eau fraîche.
——Faire chauffer une grande poêle avec 20 g de beurre et l’huile.
——Passer les poissons, un à un, une première fois dans la farine puis dans le lait et à nouveau dans la farine, tapoter afin d’enlever l’excédent de farine.
——Déposer dans la poêle et laisser cuire à feu très doux pendant 7 minutes sur une face avant de retourner délicatement le poisson et le faire cuire à nouveau 7 minutes sur l’autre face.
——Pendant ce temps faire fondre 20 g de beurre et y ajouter le jus d’un demi citron, verser cette sauce dans de petits contenants individuels.
Réserver.
——Faire griller à sec les amandes hachées pour qu’elles prennent une jolie couleur dorée.
——Disposer les poissons sur une assiette, saupoudrer d’amandes hachées et d’une pincée de sel et présenter avec la sauce à part et des rondelles du demi citron restant.
——Déguster aussitôt en trempant les morceaux de truites dans la sauce au citron.
