Tourte bretonne
Ingrédients
- 2 pâtes feuilletées pré-étalées
- 1 kg de poireaux
- 500 g de fruits de mer mélangés ici surgelés
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- 1 gros oignon
- 2 cuillères à soupe pleine de farine
- 3 œufs
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre
- Sel
Tourte bretonne
Pour la petite histoire Mely qui tient le super blog de cuisine » Fish Custard » m’a fait la joie de réaliser cette recette et de la publier, un grand merci à elle pour sa confiance et voici le lien vers sa recette. Et j’ai aussi eu le plaisir que Marlyzen du très joli blog « Marlyzen, cuisine revisitée » réalise aussi cette recette que je vous invite à aller voir car elle a fait un superbe travail de tressage sur le dessus de la tourte et c’est magnifique, ici sa recette.
Une tourte bretonne aux fruits de mer, crème et poireaux. Un vrai goût de Bretagne de mon point de vue. Ce n’est pas LA tourte bretonne, c’est MA tourte bretonne…
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Nettoyer les poireaux et les faire cuire à l’eau. Ils sont cuits quand la lame d’un couteau entre facilement dedans.
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Puis les égoutter en pressant pour exprimer un maximum de liquide.
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Les effilocher puis les couper. Réserver.
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Ciseler un gros oignon.
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Le faire revenir dans l’huile à feu vif en remuant sans cesse jusqu’à ce qu’il commence à dorer un peu.
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Ajouter les fruits de mer (ici surgelés) et remuer pendant 5 minutes sur feu vif.
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Préchauffer le four à (180°C) th. 6. Ajouter les poireaux qui avaient été réservés.
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Puis la farine et bien mélanger.
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Verser la crème fraîche et mélanger à nouveau. Saler au goût.
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Casser les œufs et les mélanger à la préparation.
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Étaler une des deux pâtes feuilletées dans un moule à manqué (plus profond qu’un moule à tarte) en conservant le papier qui permet à la pâte de se dérouler, le démoulage en sera plus facile.
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Remplir la pâte qui se trouve dans le moule avec l’appareil aux poireaux et aux fruits de mer.
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Poser la seconde pâte feuilletée sur le dessus et rouler les bords vers l’intérieur du moule. Appuyer avec les dents d’une fourchette (légèrement pour ne pas crever la tourte) sur les bords afin de faire adhérer les pâtes ensemble.
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Verser un jaune d’œuf dans un bol et mélanger avec un pinceau.
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Passer le jaune d’œuf sur le dessus de la tourte afin qu’elle soit bien dorée en cuisant et pratiquer une cheminée au centre de la tourte à l’aide d’un morceau de papier sulfurisé rouloté. Cette cheminée permet à la vapeur de s’échapper de l’intérieur vers l’extérieur sans faire exploser la croûte.
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Enfourner pour 50 minutes.
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Servir bien chaud.
