Terrine de cabillaud au saumon fumé et au kombu
Le kombu est une algue pleine d'oligo-éléments et de vitamines précieuses
Ingrédients
- 400 g de filets de cabillaud
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 3 blancs d'oeufs
- 200 g de saumon fumé
- 6 feuilles de kombu
- 3 cuillères à soupe de ciboulette
- Sel
Terrine de cabillaud au saumon fumé et au kombu
——Rincer les feuilles de kombu et les faire tremper pendant 12 heures.
——Les cuire ensuite pendant une demi-heure dans leur eau de trempage.
——Les égoutter puis former un rouleau serré et les couper en filaments soit au couteau soit à l’aide du disque éminceur du robot.
——Préchauffer le four au th. 6 (180°C).
——Mixer jusqu’à consistance d’une crème épaisse les filets de cabillaud avec la crème, la ciboulette et les blancs d’oeufs, saler au goût.
——Dans un grand moule à cake graissé disposer sur le fond un tiers de l’appareil un tiers de la mousseline puis la moitié du saumon fumé de façon à ce qu’il recouvre entièrement la mousseline et ensuite la moitié des algues finement émincées.
——Recommencer cette opération encore une fois et recouvrir enfin du dernier tiers de mousseline.
——Enfourner pour 50 minutes.
——Sortir la terrine du four et laisser refroidir, en tenant le pain de poisson contre les parois du moule jeter l’excédent de liquide.
——Mettre au réfrigérateur dans le moule, recouvert d’une feuille de papier aluminium et un poids dessus (par exemple des conserves pleines) pour le lendemain.
——Jeter à nouveau l’excédent de liquide et transvaser sur un plat de service.
——Servir accompagné d’une simple salade verte et d’une mayonnaise aromatisée au choix : ail et fines herbes, curry, piment d’Espelette et même ketchup !
——L’eau de cuisson des kombus peut être conservée pour servir de base à une soupe pleine de vitamines.
>>>Le kombu est un exhausteur de goût naturel.>>>
