Techniques de MOF : les tartelettes impeccables
Je me suis toujours posé la question : comment font-ils ces grands pâtissiers pour avoir des tartelettes à la pâte impeccable.
Monsieur Joly, meilleur ouvrier de France m’a permis d’enfin savoir !!
La réponse est ici en image.
Ils démoulent les fonds de tartelettes cuits et refroidis et râpent légèrement les bords et le dessus sur un tamis de métal pour ôter toutes les aspérités et les inégalités de la pâte. Résultat : une tartelette impeccable, lisse et gourmande.
