3 variations sur le tataki (Japon)
Ingredients
- 1 tranche de filet de thon de 3 cm d'épaisseur
- 2 cuillères à soupe de graines de pavot
- 2 cuillères à soupe de curry en poudre
- 4 pincées d'ail en poudre
- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
- Sauce soja pour accompagner
Tataki
Il y a longtemps que le tataki était sur ma to-do list et ce thon venu du pays du soleil levant me faisait très envie. Il s’agit d’un thon mi-cuit enrobé d’herbes ou de graines qu’on fait cuire à la poêle rapidement pour avoir une croûte parfumée et une texture tendre au centre. Ils sont à déguster par bouchée en trempant légèrement celle-ci dans une sauce soja. Je suis ravie car les 3 versions ont été un régal, chacune avec son style particulier. On peut varier à l’infini les graines, les herbes ou les épices selon ses envies, ses goûts ou simplement ce qui se trouve dans notre cuisine. Si la cuisine japonaise vous plaît, je vous invite à cliquer ici. Allez hop la recette… très simple… très savoureuse.
—— Faire couper par votre poisson une tranche de thon frais d’à peu près 3 cm d’épaisseur. Puis couper le filet en bandes de 3 centimètres également.
—— Pour le tataki au pavot, déposer sur une assiette une bande de graines de pavot.
—— Poser une bande de thon dessus pour y faire adhérer les graines et faire ainsi pour chaque côté.
—— Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile neutre pour cuisson puis y déposer le tataki en le laissant une minute environ sur chaque face. Puis le sortir de la poêle.
—— Procéder de la même façon pour le tataki au curry. Prenez soin à chaque fois que vous faites un parfum différent de laver la poêle avant la cuisson du suivant afin que les parfums ne se mélangent pas.
—— Pour le tataki au goût provençal, saupoudrer chaque côté d’un peu d’ail en poudre ou semoule.
—— Puis saupoudrer abondamment d’herbes de Provence en faisant bien adhérer celles-ci au thon.
—— Une fois le thon bien parfumé, le faire cuire de la même façon que pour les autres.
—— Découper le thon en bouchées d’environ 1 cm d’épaisseur et servir aussitôt avec de la sauce soja claire (ou de sauce tamari pour les intolérants au gluten). Il n’est pas nécessaire de saler le thon car la sauce soja est suffisante pour cela.
