Tarte tatin pâte sablée aux amandes
Ingredients
Pour la pâte sablée aux amandes
- 40 g d'amandes en poudre
- 80 g de sucre glace
- 125 g de beurre en pommade
- 250 g de farine
- 1 œuf
Pour le caramel
- 125 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de crème fraîche épaisse
Pour la garniture
- 6 pommes
Tarte tatin pâte sablée aux amandes
Une petite variante de la tarte tatin en modifiant la pâte pour une pâte sablée aux amandes.
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Verser tous les ingrédients pour la pâte dans un saladier ou un cul-de-poule.
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Mélanger jusqu’à former une boule de pâte sablée et laisser reposer une heure dans un film alimentaire.
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Verser le sucre dans une casserole, ajouter une cuillère à soupe d’eau et laisser prendre en caramel.
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Lorsque le caramel est devenu brun clair arrêter le feu et verser une cuillère à café de crème fraîche épaisse.
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Mélanger et verser tout de suite le caramel dans le fond d’un moule à manqué. Attention aux brûlures en touchant ensuite le moule.
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Préchauffer le four au th. 6 (180°C).
Couper les pommes en deux, ôter le trognon et peler la demi pomme avant de la poser sur le caramel, côté bombé dessous.
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Faire ainsi pour toutes les pommes jusqu’à recouvrir la totalité du moule.
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Étaler la pâte de façon à former un disque un petit peu plus grand que le moule.
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Enrouler la pâte sur un rouleau à pâtisserie et dérouler sur le dessus du moule ainsi.
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Couper la pâte qui déborde ou la faire entrer dans le moule par un petit bourrelet (attention pas trop gros !)
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Enfourner pour 1 heure, la pâte doit être bien dorée.
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Laisser tiédir et retourner sur un plat de présentation, les pommes se sont imprégnées de caramel… Les plus gourmands la mangeront avec de la crème fraîche épaisse ou une bonne glace vanille.
