Tarte pommes crème d’amandes en crumble
Ingrédients
- 4 pommes Granny Smith
- 1 pâte feuilletée pré-étalée ou pâte sablée maison
Pour la crème pâtissière aux amandes grillées
- 25 g de poudre d'amandes
- 25 g de farine
- 50 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de vanille liquide
- 2 œufs
- 20 cl de crème fraîche liquide
Pour le crumble
- 50 g de farine
- 50 g d'amandes en poudre
- 50 g de sucre en poudre
- 50 g de beurre fondu
Tarte pommes crème d’amandes en crumble
La tarte pommes crème d’amandes en crumble
est une vraie gourmandise qui associe le fondant d’une crème pâtissière aux amandes grillées, des pommes acidulées puisque ce sont des Granny Smith et un crumble croustillant aux amandes.
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Commencer par préparer la crème pâtissière aux amandes grillées en faisant griller à sec la poudre d’amandes dans un poêle sur feu moyen.
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Remuer souvent jusqu’à ce que la poudre devienne bien dorée, cette opération permet de sublimer son goût.
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Verser dans un bol le sucre et la farine.
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Bien mélanger à sec les ingrédients, ainsi on évite le tamisage mais aussi les grumeaux pour la suite de la recette.
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Casser un œuf et bien mélanger le tout de façon homogène.
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Puis casser l’autre œuf et recommencer à mélanger, il faut mieux faire cette opération en deux fois afin qu’il n’y ait pas de grumeaux et que la pâte soit bien fluide.
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Verser la poudre d’amandes grillée et mélanger.
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Verser une cuillère à café de vanille liquide dans l’appareil et mélanger.
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Ajouter enfin la crème fraîche liquide dans le bol et mélanger le tout. La crème est prête. Préchauffer le four au th.6 (180°C).
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Étaler la pâte dans le moule en métal en la laissant sur la feuille de papier sulfurisé fournie dans le paquet. Toutefois si vous le souhaitez vous pouvez faire aussi une pâte sablée maison à la place de cette pâte déjà prête.
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Remplir le moule de la crème pâtissière aux amandes.
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Couper les Granny Smith en 4, les épépiner, les peler et chaque quartier en 4 lamelles. Disposer les tranches en rosace en commençant par les bords.
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Remplir ainsi tout le moule puis enfourner pour 25 minutes le temps que la crème prenne.
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Verser dans un bol la poudre d’amandes, la farine et le sucre en poudre.
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Bien mélanger les ingrédients à sec pour éviter de futurs grumeaux.
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Verser le beurre fondu sur les ingrédients secs.
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Bien mélanger pour obtenir une pâte grumeleuse.
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Sortir la tarte du four au bout de 25 minutes, on peut voir que la crème n’est plus liquide et donc on peut déposer le crumble sans que celui-ci boive le liquide et qu’il reste donc croustillant.
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Enfourner à nouveau mais cette fois ci pour 35 minutes, jusqu’à ce que le crumble soit doré.
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Sortir du four et démouler à l’aide du papier sulfurisé, je soulève un côté du papier et je glisse la tarte sur le plat, ensuite j’enlève le papier. Déguster quand elle a refroidi.
