Tarama maison
Ingredients
- 4 tranches de pain de mie frais
- 4 cuillères à soupe de lait
- 1 cuillère à café de jaune d'oeuf
- 1 poche d’œufs de cabillaud fumés ici 200 g
- Huile neutre
Tarama maison
Le tarama maison est bien moins compliqué à faire qu’on ne pense. En fait c’est même relativement simple et ça ne prend pas beaucoup de temps. Par contre la différence se fait magistralement à la dégustation. On passe du commun au grand ! Je m’en faisais une montagne, ainsi certaines recettes sont parfois tabous, on s’imagine qu’il faut être un cordon bleu pour la réaliser. Il faut juste être attentif et tout se passe bien ! Ce n’est pas la peine de vous dire que cela ne ressemble pas tout à fait à celui qui est vendu dans le commerce : plus de goût et plus crémeux.
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Ôter la croûte du pain de mie frais et verser le lait pour qu’il soit bien imbibé.
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Émietter le pain de mie au lait à la main et verser une cuillère à café de jaune d’œuf dessus.
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Battre le tout pendant 2-3 minutes à l’aide d’un batteur à œufs, jusqu’à ce que le jaune soit totalement incorporé à la mie de pain et que celle-ci ne soit plus en grumeaux.
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Ajouter 3 cuillères à soupe d’huile neutre, une à une en les incorporant à chaque fois totalement à l’appareil.
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Ouvrir la poche d’œufs de cabillaud fumés et racler les œufs à la petite cuillère en faisant attention de ne pas mettre la peau de la poche. C’est délicat et il faut être patient(e).
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Mettre les œufs dans le saladier où se trouve l’appareil et battre au fouet jusqu’à incorporer tout l’appareil aux œufs de cabillaud fumés et que ceux-ci se dés-agglutinent.
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Verser alors l’huile en filet mince comme on le fait avec une mayonnaise, jusqu’à l’obtention de la texture souhaitée (environ 1 verre).
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Tenir au frais jusqu’au moment de servir. Avec un bon pain croustillant et des quartiers de citrons pour ceux qui le souhaitent.
