Tajine de pintade aux oignons et tomates confits au miel et épices
Ingredients
- 4 cuisses de pintade
- 400 g de tomates en dés en coulis 1 boîte moyenne
- 700 g d'oignons
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 cm de gingembre
- 2 bâtons de cannelle
- 2 tiges de poivre
- 3 gousses d'ail
- 2 étoiles de badiane anis
- 4 cuillères à café rases de miel épais
Tajine de pintade aux oignons et tomates confits au miel et épices
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Si le plat à tajine est en terre non vernissée le faire tremper dans l’eau froide une heure avant. Couper les oignons en rondelles. 
—— Verser l’huile d’olive au fond du tajine et disposer un lit de tous les oignons coupés en rondelles. 
—— Verser les tomates et poser dessus les étoiles de badiane, les bâtons de cannelle, les tiges de poivre, le gingembre pelé et coupé en lamelles et les gousses d’ail épluchées et coupées en deux. 
—— Laver les cuisses, les inciser par deux ou trois fois et les poser dans le tajine avec une cuillère de miel sur chaque cuisse. 
—— Utiliser un diffuseur de chaleur sur le gaz et poser le plat à tajine dessus (ci-dessous le diffuseur à poser sur le feu sous le plat en terre). 
—— Mettre le couvercle, passé lui aussi sous l’eau, et poser le plat sur le feu pendant 3 heures à feu très doux. 
—— Au bout de trois heures, la viande est cuite et il y a beaucoup de liquide. 
—— Mettre la viande côté sur une assiette et verser tout ce qui reste dans le tajine (hormis les épices qu’on aura pris soin d’enlever : cannelle, badiane, gingembre et poivre) dans une poêle pour faire réduire la sauce. 
—— La sauce étant trop liquide faire évaporer l’eau sur feu vif en remuant souvent. Lorsqu’il n’y a presque plus de vapeur, les légumes sont totalement confits, compotés et la texture est épaisse. Il est important de ne pas rester loin de la poêle car la sauce sans attention pourrait brûler, il faut la retourner très fréquemment. 
—— Faire réchauffer les cuisses et servir avec de la semoule fine de couscous en accompagnement. 
