Soupe vietnamienne aux poissons
Ingredients
- 1 darne de saumon
- 1 darne de colin
- 1 darne de lieu noir
- 1 rouget
- 1 gros oignon
- 1 poivron rouge
- 1 boîte de mini maïs
- 1 courgette
- 1 poireau
- 1/4 de chou blanc
- 1 litre de lait de coco
- 1 tige de citronnelle
- 1 bâton de cannelle
- 1 étoile de badiane anis
- 3 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
- 4 cm de gingembre râpé
- 4 gousses d'ail
- 1 pincée de muscade
- 1 bouquet de basilic
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
- 3 cuillères à soupe d'huile neutre
- 1 paquet de nouilles de riz plates
- Sel
- 1 bouquet de persil plat
- 1 bouquet de coriandre
- 1 bouquet de menthe
- 400 g de germes de soja
- 2 citrons verts
Soupe vietnamienne aux poissons
——Émincer finement l’oignon, râper les gousses d’ail et les faire revenir dans la marmite avec les huiles.
——Ajouter les légumes au fur et à mesure que vous les préparez : laver et émincer le poivron en très fines lamelles, laver la courgette et la couper en disques fins, laver le poireau et le détailler en fines lanières, émincer le chou ultra fin et les mini maïs coupés en deux ou trois selon leurs grosseurs.
——Laisser cuire environ 10 minutes à feu vif en retournant souvent les légumes.
——Ajouter le gingembre râpé, le basilic lavé et ciselé, la muscade, le bâton de cannelle brisé en deux, l’étoile de badiane et la tige de citronnelle légèrement écrasée.
Mélanger.
——Recouvrir d’eau à hauteur des légumes attendre la reprise de l’ébullition et poser dessus les darnes de poisson lavées et le rouget coupé en deux.
——Couvrir et laisser cuire les poissons à coeur pendant 15 minutes.
——Ôter les poissons et retirer les peaux et les arrêtes pour ne conserver que les chairs que l’on remet dans la soupe.
——Verser le lait de coco et la pâte de curry et bien mélanger l’ensemble.
——Laisser cuire environ 10 minutes pour que les parfums se mélangent bien et retirer la tige de citronnelle.
——Saler au goût.
——Faire tremper les nouilles de riz 10 minutes dans de l’eau bouillante salée avant de les égoutter.
——Dans un plat disposer les germes de soja lavés à l’eau claire et bien égouttés, le persil, la coriandre et la menthe lavés et dont on ne gardera que les feuilles ainsi que les citrons verts coupés en quartiers.
——Servir une poignée de nouilles de riz par assiette arrosé de soupe fumante avec le plat d’accompagnement à côté.
——Les convives se servent des herbes de leur choix et peuvent acidifier légèrement cette soupe avec le jus de citron vert.
