Soupe d’éperlans

Soupe d’éperlans

Un vrai source de minéraux, de protéines et de saveurs

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 30 minutes min

Temps total 50 minutes min

Portions 10 Personnes

Ingrédients

  

• 1 kg d'éperlans

• 1 fenouil

• 3 gros oignons

• 1 gros poivron rouge

• 1 piment frais

• 25 cl de vin blanc sec

• 1 petite boîte de concentré de tomates

• 1 cuillère à soupe de sucre

• 5 gousses d'ail

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 feuille de laurier

• 2 brins de thym

• Sel poivre

Soupe d’éperlans

——Éplucher et couper les oignons en 6, laver et couper le poivron en gros morceaux, faire de même avec le piment, éplucher les gousses d’ail et en ôter le germe, laver et couper le fenouil en rondelles fines.
——Mettre les légumes au fond d’une marmite avec l’huile d’olive et laisser revenir à feu vif en remuant souvent jusqu’à ce que les oignons commencent à fondre, ajouter alors le poivre.
——Verser le vin, les éperlans, le laurier, le thym et de l’eau pour recouvrir le tout de plus de 5 cm.
——Laisser cuire à gros bouillons pendant environ 30 minutes en ajoutant le sucre en poudre.
——Laisser tiédir la soupe et la passer au blender.
——La réchauffer à nouveau et goûter pour éventuellement rectifier l’assaisonnement.
——Servir bien chaude accompagnée de rouille, de fromage râpé et de croûtons maison.