Soupe de canard au basilic thaï
Ingredients
- 6 cuisses de canard
- 3 poignées de germes de soja
- 3 carottes
- 1 courgette
- 4 shiitaké
- 1 bouquet de basilic thaï
- 4 cm de gingembre frais râpé
- 4 gousses d'ail
- 1 échalote
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- Piment facultatif
- 200 g de pâtes de riz épaisses
- 18 feuilles de salade verte
- Coriandre
- Menthe
Soupe de canard au basilic thaï
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Ôter les peaux de pâtes de canard et les dégraisser au maximum, les faire revenir dans une marmite avec le gingembre et l’ail râpés et l’échalote ciselée.
——- Lorsque les morceaux sont dorés ajouter de l’eau pour recouvrir la viande avec les feuilles de basilic lavées. 
—— Puis ajouter les carottes pelées et coupées en rondelles. 
—— La courgette lavée et coupées en morceaux. 
—— Les shiitakés lavés et coupés en fines lamelles. 
—— Couvrir et laisser bouillir à petit feu et à couvert pendant environ 3 heures.La chair des canards doit se détacher facilement des os. Laisser refroidir la soupe jusqu’à ce qu’elle puisse entrer en contact avec la peau sans brûler.. Faire bouillir de l’eau et tremper les pâtes de riz dans l’eau bouillante pendant 10 minutes dans un saladier séparé. 
——- Désosser les pâtes de canards et effilocher la viande finement avant de la remettre dans la soupe et d’écarter les os. 
——- Refaire bouillir la soupe. Dans les bols répartir les feuilles de salade lavées et ciselées, les germes de soja lavés 
——– et les nouilles égouttées. 
