Soupe d’agneau bio à l’orge
Ingredients
- 4 tranches de collier d'agneau bio
- 300 g d'orge entier
- 1 gros oignon
- 1 poivron rouge
- 4 carottes
- 2 navets
- 2 courgettes
- 2 gousses d'ail
- 500 ml de purée de tomates
- 2 bouillons cube de mouton
- 1 cuillère à soupe de ras el hanout
- 3 morceaux de sucre
- Harissa facultatif
Soupe d’agneau bio à l’orge
——Faire revenir les tranches de collier d’agneau dans une marmite avec l’oignon émincé finement jusqu’à ce que la viande soit légèrement dorée .
——Peler les carottes et les navets, laver le poivron, les courgettes et émincer finement tous les légumes avec le disque éminceur du robot (ou à la main), ajouter les légumes à la viande et laisser revenir l’ensemble à feu vif pendant environ 10 minutes en retournant souvent.
——Peler les gousses d’ail et les réduire en purée, ajouter à la soupe.
——Laver l’orge dans une passoire de façon à ôter toutes les impuretés.
——Recouvrir d’eau jusqu’à 4 cm au dessus des ingrédients secs et ajouter alors la purée de tomates, l’orge, les bouillons cubes de mouton, le ras el hanout et les morceaux de sucre.
——Laisser mijoter à couvert et à petits bouillons pendant 2 heures.
——Lorsque la viande est cuite, elle se détache des os, ôter alors les os et les parties grasses de la viande pour ne laisser dans la soupe que de petits morceaux d’agneau.
——Servir la soupe bien chaude avec de l’harissa en accompagnement pour les amateurs de saveur plus épicée.
