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Soupe au kimchi – Kimchi jigae (Corée)

Soupe au kimchi – Kimchi jigae (Corée)

Une version de cette soupe traditionnelle sans viande.

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 40

Temps total 50

Portions 4 Personnes

Ingrédients

1/4 de chou chinois suri kimchi

10 anchois ou 5 cuillères à soupe de sauce aux anchois

200 g de moules décoquillées

150 g de tofu pas trop ferme

1/2 poireau

2 gousses d'ail

Piment coréen au goût

Soupe au kimchi

J’ai fait il y a quelques temps du kimchi et je voulais en profiter pour faire cette soupe au kimchi. Cette soupe demande un chou ayant longtemps macéré et cette soupe demande un « vieux » kimchi bien fait… Le kimchi vieillit comme chez nous le fromage, on l’aime plus ou moins fermenté. J’ai trouvé cette recette issue du livre « 120 recettes de cuisine traditionnelle coréenne » de Sabine Yi ici. J’ai remplacé le bouillon d’anchois maison par la sauce traditionnelle servant à la confection de Kimchi et elle aussi aux anchois. C’est une recette super rapide à faire et très chaleureuse à cause du piment. On sent bien le froid sibérien qui règne l’hiver dans ce pays quand on goûte à cette soupe ! Je conseille cette soupe aux palais aventureux, ceux qui craignent la nouveauté risquent de ne pas l’apprécier. C’est vraiment pimenté avec le goût puissant du chou suri et de l’ail. Perso, j’ai beaucoup aimé…

—— Soit laisser cuire 10 anchois pendant 20 minutes dans un litre d’eau puis filtrer pour garder le bouillon. Ou alors verser 5 cuillères à soupe de cette sauce aux anchois dans un litre d’eau.—— Couper un quart de chou chinois suri en lanières (kimchi..).—— Verser les lanières bien égouttées dans l’eau. Attention de ne pas mettre le « jus » résiduel du kimchi qui est beaucoup trop salé !—— Râper deux gousses d’ail avec les petits trous d’une râpe et les ajouter dans la soupe.—— Verser du piment coréen dans le bouillon selon votre goût, j’en ai mis une cuillère à café et déjà c’était fort… Il ne faut pas oublier que le kimchi est déjà pimenté. Faire cuire à petits bouillons pendant 20 minutes.—— Ajouter le demi poireau nettoyé et finement ciselé.—— Le tofu coupé en tranches d’un centimètre d’épaisseur. Moi qui n’aime pas trop le tofu je n’en ai pas senti le goût tant la soupe a du caractère par ailleurs…—— Verser enfin les moules décoquillées et laisser cuire encore 5 minutes pour que les parfums se mélangent.—— Servir la soupe bien chaude.