Soufflé normand (dédié à ma grande)
Ingredients
- 250 g de farine
- 125 g de beurre salé mou
- 100 g de sucre en poudre
- 1 oeuf
- 2 kg de pommes
- 50 g de beurre salé
- 50 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre facultatif
- 4 blancs d'oeufs
- 200 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de vinaigre blanc
- 100 g de sucre
Soufflé normand (dédié à ma grande)
——Faire préchauffer le four au th. 6 (180°C).
——Mélanger la farine, le beurre salé, le sucre en poudre et l’oeuf jusqu’à l’obtention d’une pâte.
——Étaler
—— Enfourner la pâte « à blanc » pour environ 45 minutes, arrêter la cuisson lorsque la pâte est bien dorée sur la totalité de sa surface.
Réserver.
——Pendant ce temps préparer la garniture en pelant les pommes et en les coupant en cubes d’environ 2 cm de côtés.
——Verser ces cubes dans une sauteuse avec le sucre, le beurre et laisser revenir à feu vif dans un premier temps jusqu’à ce que l’ensemble caramélise puis à couvert de façon à ce que les pommes deviennent tendres.
——Lorsque les pommes sont moelleuses, caramélisées et qu’il n’y a plus de liquide dans la sauteuse, cesser la cuisson et laisser totalement refroidir.
——Préparer la couverture en suivant la recette de la meringue à l’italienne.
——Chauffer le sucre avec le vinaigre et 4 cuillères à soupe d’eau jusqu’à 110°C.
——Monter les blancs en neige pas trop ferme et verser le sirop de sucre en filet et continuer à battre pendant 10 minutes.
Réserver ——Préparer un caramel bien blond avec le sucre et 2 cuillères à soupe d’eau et verser ce caramel en filet sur une feuille de papier sulfurisé de façon à faire des arabesques.
Réserver.
——Montage du gâteau Déposer uniformément les fruits refroidis sur le fond de pâte cuit, recouvrir de meringue italienne en la striant avec les dents d’une fourchette et décoller soigneusement le caramel blond du papier sulfurisé de façon à le disposer sur le dessus du soufflé.
