Monsieur Sébastien Chambru – Meilleur ouvrier de France à Fuissé
J’ai eu le très grand plaisir de rencontrer Monsieur Sébastien Chambru qui tient le restaurant « l’O des vignes » à Fuissé en Bourgogne.
J’ai voulu ici rendre hommage à la précision de son travail et à la grande délicatesse de ses préparations. Il a cuisiné le cocktail ainsi que le dîner de mariage de ma fille. C’était somptueux et parfait de bout en bout.
J’ai beaucoup, comme vous le savez déjà, d’admiration pour ces Maîtres de cuisine qui donnent leurs vies pour le plaisir des autres, dans l’exigence et le perfectionnement sans cesse renouvelé. La meilleure preuve était que le lendemain les convives parlaient encore entre eux de la perfection de ses mets et de la joie qu’ils avaient eue à les déguster. Comme, non pas simplement un bon plat, mais de véritables œuvres qui régalent et surprennent le palais et l’imagination.
Malgré un travail formidable fourni pendant plusieurs jours pour contenter 90 personnes et la fatigue qu’il pouvait ressentir en fin de repas, il a accepté de m’accorder du temps avec beaucoup de gentillesse pour me donner une recette typique de cette région que j’essaierai de reproduire dans un autre post et spécialement pour vous tous mes amis blogueurs et mes visiteurs : les œufs en meurette. J’ai noté précieusement tous ses conseils et essaierai de vous les transmettre.
Comme je suis une truffe, je n’ai pas pris de photos du cocktail trop occupée à attraper un coup de soleil.
Les photos des plats ne sont pas extraordinaires car je les ai prises au flash : c’était le soir… Mais cela vous donnera une petite idée.
Mais voici le repas divin !!
Sur une tomate cœur de bœuf, les légumes cuits et crus,
vinaigrette à l’huile de pistache et copeaux de cabillaud en gravlax
Poitrine de volaille fermière en basse température,
Millefeuille de pommes de terre et légumes de saison, jus de rôti
Assiette de fromages de chèvre et comté affiné
Chutney mangue tandoori
Les fraises dans l’esprit d’une tarte, rafraîchies d’une glace pistache
Tout cela accompagné de magnifiques vins de Bourgogne.
Un grand merci à lui pour cette prestation superbe qui a enchanté tous les palais…
Je vous laisse ici le lien vers son restaurant et n’hésitez pas à vous préparer à un grand moment si vous faites une halte chez lui en visitant les caves de Bourgogne…
