Saumon aux épices
Ingrédients
- 1 filet de saumon avec peau
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à café d'huile de sésame ici pimentée
- 1 cuillère à café de graines de moutarde blonde
- 1 cuillère à café de graines de sésame
- 1 cuillère à soupe de sauce soja sucrée
- Coriandre fraîche
Saumon aux épices
Voici une variante délicieuse du saumon à l’unilatéral, un bel équilibre des parfums et des saveurs. Là j’avoue que je suis assez fière de cette recette.
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Laver, écailler le filet de saumon, le laver et le sécher puis le déposer dans une poêle antiadhésive côté peau sur feu ultra doux (au minimum) et laisser cuire environ 30 minutes. La peau est alors caramélisée, la chair du saumon est tendre et le dessus à peine cuit.
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Verser une cuillère à café d’huile de sésame dans une petit poêle, ici j’ai choisi l’huile de sésame au piment car elle est piquante mais vous pouvez la choisir sans piment selon que vous appréciez ou pas la chaleur du piment.
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Verser dans un petit bol une cuillère à café de graines de sésame et une cuillère à café de graines de moutarde blonde. Réserver.
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Faire frire l’ail ciselé pendant 1 minute dans l’huile chaude. C’est cette friture qui enlève à l’ail son parfum entêtant pour le rendre aussi plus digeste et moins présent. En gros vous pouvez embrasser votre chéri(e) après sans qu’il ou elle fuit à l’autre bout de la pièce…
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Verser les graines de moutarde et de sésame et laisser frire encore une minute.
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Arrêter le feu et verser la cuillère de sauce soja sucrée pour arrêter la cuisson de l’ail et des graines. Réserver.
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Lorsque le filet de poisson est prêt et a fini de cuire (toujours sur la même face, c’est le principe de l’unilatéral) verser la sauce aux graines dessus et étaler au pinceau.
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Ciseler finement la coriandre.
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Servir le saumon aux épices directement au sortir de la poêle, accompagné d’un simple riz blanc et de coriandre fraîche.
