Sauce épinards crevettes et poisson fumé (Gabon)
Ingrédients
- 1 kg d'épinards
- 400 g de crevettes crues
- 200 g de poisson fumé ici harengs
- 3 tomates moyennes
- 1 gros oignon
- 1 louche d'huile d'arachide
- 1 gousse d'ail
- 1/2 bouquet de persil
- 2 bouillons kub
- 1/2 cuillère à café de poivre moulu
- 1 piment antillais (scotch-bonnet)
- Sel au goût
Sauce épinards crevettes et poisson fumé (Gabon)
J’ai trouvé cette sauce épinards crevettes et poisson fumé sur Youtube en cherchant une recette du Gabon. Je l’ai faite et vraiment pas une seconde je ne regrette mon choix ! Ce plat peut se servir avec des bananes plantains, du manioc ou encore (comme ici) avec un simple riz blanc. C’est un plat simple à cuisiner qui emmène vraiment dans les saveurs africaines. Le mot « sauce » qu’on emploie en Afrique francophone peut être traduit en France par « ragoût » il existe les sauces arachides, les sauces feuilles, les sauces graines, ici c’est une sauce feuille.
—— Voici à quoi ressemble les crevettes crues. Si elles sont congelées (comme ici) les laisser décongeler doucement dans le réfrigérateur pendant quelques heures.
—— Enlever les coffres et les têtes des crevettes et les réserver.
—— Peler un gros oignon et l’émincer finement.
—— Verser l’huile dans une sauteuse ou un faitout et faire cuire l’oignon émincé à feu doux en remuant souvent. L’idée est qu’il devienne mou sans prendre de couleur.
—— Râper une gousse d’ail finement sur l’oignon et continuer la cuisson.
—— Laver et couper en petits dés 3 tomates moyennes.
—— Lorsque l’oignon est bien mou ajouter les tomates et mettre sur feu moyen pour les faire fondre. Ne pas oublier de remuer souvent la préparation pour qu’elles n’attachent pas.
—— Ajouter un demi bouquet de persil ciselé et continuer la cuisson jusqu’à ce que le mélange épaississe et que les tomates soient bien fondues.
—— Ajouter les crevettes décortiquées et continuer la cuisson.
—— Ajouter les bouillons kub (2).
—— Ainsi qu’une demi cuillère à café de poivre moulu. Dans la recette initiale elle parle d’une épice que je n’ai pas trouvée ici et qui donne un goût particulier… dommage !
—– Mélanger toutes les minutes pendant environ 5 minutes la préparation.
—— Puis ajouter les épinards en branches (ici surgelés). Baisser le feu et couvrir pour laisser totalement décongeler les épinards, remuer de temps en temps.
—— Quand les épinards ont bien fondu, mettre un piment scotch-bonnet entier dans la préparation, surtout ne pas l’ouvrir ou le couper, juste le laver et le poser tel quel au milieu de la préparation. C’est pour avoir le goût du piment sans la chaleur ! Attention de ne jamais le crever sinon vous aurez du mal à manger… Laisser cuire encore 10 minutes à couvert.
—— Ajouter enfin le poisson fumé, j’ai choisi du hareng mais vous pouvez le faire avec des sardines, du maquereau ou tout autre poisson de votre choix et même du poisson non fumé si vous n’aimez pas ça ! Laisser cuire encore 10 minutes et servir bien chaud cette sauce épinards crevettes et poisson fumé avec un accompagnement.
>>> Cette recette de sauce épinards, crevettes et poisson fumé du Gabon participe au #CataCookingChallenge03. Durant le mois de mars mon amie Catalina qui anime « Le blog de Cata » nous propose de visiter les cuisines des pays suivants : Angola, Bénin, Guinée-Bissau, Botswana, Burkina faso, Cameroun, Guinée équatoriale, Gabon, Ghana, Côte d’Ivoire, Nigeria, Sao Tomé-et-Principe, Sierra Leone, Afrique du Sud, Togo mais aussi deux régions françaises : l’Aquitaine et le Limousin.
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