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Sardines farcies noix raisins secs et sauce pomme

Sardines farcies noix raisins secs et sauce pomme

Une création salée-sucrée
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 1 heure
Portions 2 Personnes

Ingrédients
  

  • 10 à 12 sardines
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon moyen
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cm de gingembre frais
  • 1 pomme
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • 1/2 cuillère à café d'épices au choix
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • 1/2 citron jus
  • 1 poignée de raisins secs
  • 1 poignée de cerneaux de noix
  • 6 pommes de terre moyennes
  • Quelques pluches de coriandre fraîche facultatif

Sardines farcies noix raisins secs sauce à la pomme

J’ai imaginé ces sardines farcies noix raisins secs sauce à la pomme pour réaliser une recette salée-sucrée avec à la fois la pomme fruit dans une sauce épicée et la pomme de terre simplement bouillie à l’eau en accompagnement. Je voulais faire une recette avec les deux pommes et puis l’occasion faisant le larron, les filets de sardines sont arrivés et pourquoi pas les farcir deux à deux d’un mélange de noix et de raisins secs ? Voilà, je m’amuse en cuisine. Ce n’est pas long à faire, le temps que les pommes de terre à l’eau soient cuites le plat est prêt à servir.

Sardines farcies—— Faire nettoyer les sardines, ôter la tête, l’arête centrale et les faire cuire à plat dans une poêle côté chair pendant 2 minutes à feu vif.

—— Puis les retourner délicatement à l’aide d’une spatule plate et laisser cuire côté peau pendant 2 autres minutes. Poser les filets délicatement sur une assiette. Il faut compter un nombre pair de filets environ 4 à 6 par personnes.

—— Mixer un oignon moyen, une gousse d’ail et 1 cm de gingembre frais pour en faire une sorte de purée.

—— Faire cuire ce mélange dans la poêle où a cuit les filets de sardines avec de l’huile d’olive sur feu doux. Le mélange doit commencer à brunir. Ne pas hésiter à mettre un fond d’eau pour éviter que cela ne brûle.

—— Pendant ce temps peler une pomme-fruit et la mixer pour qu’elle devienne de la pulpe.

—— Verser la pulpe de pomme sur la purée oignon/ail/gingembre et continuer la cuisson sur feu moyen en remuant de temps en temps. Saler au goût.

—— Pour la farce des sardines mixer une poignée de raisins secs avec les cerneaux d’environ 10 noix avec une pincée de sel fin.

—— Prendre ce hachis et  l’étaler sur la moitié des filets de sardines.

—— Poser les filets sans farce côté sur ceux ayant une farce, côté peau vers le dessus.

—— Pour terminer la sauce, ajouter les épices de votre choix, une grosse pincée. Ici j’ai choisi de mettre du Haharat, un mélange d’épices libyen dont vous trouverez la recette ici, mais un curry tout simple et usuel convient tout aussi bien.

—— Ajouter la crème fraîche, une demi cuillère à café de curcuma en poudre et mélanger.

—— Verser enfin le jus d’un demi citron. Goûter pour éventuellement rectifier l’assaisonnement.

—— Poser délicatement les sardines farcies sur la sauce et laisser chauffer à feu doux pendant 5 minutes. Servir avec comme ici des pommes de terre toutes simples à l’eau ou à la vapeur ou bien avec un riz ou une semoule de couscous.

>>> Cette recette participe à la Battle food#58 dont la marraine Sarah du blog Play with food qui a choisi le thème « Tombons dans les pommes ». Ici j’ai voulu associer les deux pommes : fruit et terre pour aller à fond dans le thème.

Voici la liste des participants

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