Salade de saumon – Lap Pa Lao (Laos)
Ingredients
- 400 g de filets de saumon frais
- 1 citron vert ou jaune
- 1 piment vert ou rouge
- 2 rondelles de galanga
- 2 feuilles de citronnier asiatique
- 4 branches de menthe fraîche
- 4 branches de coriandre
- 1 oignon doux
- 1 cuillère à café de padek
- 2 - 3 cuillère à soupe de riz
- Sel au goût
Salade de saumon
Voici une salade de saumon délicieuse qui m’a été gentiment offerte par Céline Souriac qui est une dame d’origine laotienne. Je ne sais pas si vous vous souvenez d’elle, mais elle m’avait déjà transmis une recette typique laotienne le Moc Pa. Cette salade de saumon qu’est le Lap Pa Lao est tout aussi bonne avec ces saveurs particulières, c’est un véritable voyage. Léger et parfumé. Comme dans la première recette il est utilisé ici du padek, une pâte de poisson fermentée typique du Laos. Un grand merci à Céline pour ce régal.
—— Ôter les arrêtes des filets de saumon et détacher la peau pour la réserver de côté. Couper le poisson en tranches fines.
—— Faire bouillir pendant 5 minutes deux feuilles de citron asiatique et une rondelle de galanga (une racine comme le gingembre) avec un grand verre d’eau.
—— Passé les 5 minutes ajouter les peaux des filets de saumon.
—— Ainsi qu’une cuillère à café de padek. Laisser réduire doucement jusqu’à n’avoir plus que l’équivalent de deux cuillères à café de sauce.
—— Regrouper 2 tiges de coriandre, les feuilles de 2 tiges de menthe et une rondelle de galanga.
—— Ainsi qu’un piment lavé dont on enlève les graines et les fibres blanches.
—— Et l’oignon doux coupé en tranches pour la moitié. Réserver l’autre moitié pour plus tard.
—— Verser dans un mixer le jus du citron ainsi que les ingrédients ci-dessus : coriandre, menthe, demi oignon en tranche et piment et mettre en marche. Verser le mélange obtenu sur le saumon.
—— Faire griller à sec dans une poêle 2-3 cuillères à soupe de riz.
—— Ne pas cesser de remuer les grains jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Les laisser refroidir.
—— Moudre le riz grillé avec un moulin à café et verser sur le saumon.
—— Enfin récupérer ce qu’il reste au fond de la poêle et le verser sur le saumon.
—— Ajouter le demi oignon qui reste en le ciselant finement, ainsi que de la coriandre et de la menthe ciselée, mélanger le tout et saler au goût.
>>> Conseils de dégustation : servir bien frais avec soit du riz parfumé, soit du riz gluant, des légumes frais (ici salade, concombre) des tiges de menthe ou de coriandre. On peut aussi le manger avec du radis, des piments rouges, des endives. Enfin toutes les crudités que vous aimez !>>>
