Salade d’aubergines
Une petite entrée savoureuse et fine
Ingredients
- 2 belles aubergines longues
- 2 échalotes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de ciboulette
- 1 cuillère à café de basilic
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Vinaigre balsamique sel, poivre
- Olives noires dénoyautées pour décorer
Salade d’aubergines
——Faire cuire les aubergines entières dans de l’eau bouillante puis ôter les pédoncules et les égoutter une nuit en posant une assiette avec un poids dessus de façon à ôter un maximum d’eau.
——Découper les aubergines en deux dans le sens de la longueur puis les découper en longueur finement.
——Faire la sauce de la salade avec les feuilles de basilic et de ciboulette ciselées, les échalotes très finement émincées, le vinaigre, le sel et le poivre et goûter la sauce qui doit être assez relevée.
——Mélanger avec les aubergines et servir après un séjour d’au moins deux heures dans le réfrigérateur.
