Sablés au citron sans gluten de Clémentine Oliver
Ingredients
Pour environ 80 petits sablés
- 150 g de farine de riz blanc + 4 à 6 cuil. à soupe pour fariner le plan de travail
- 100 g de Maïzena
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 125 g de sucre en poudre
- 125 g de beurre à température de la pièce
- 1 citron
- 1 jaune d’œuf
- 2 gouttes d'huile essentielle de citron
Pour le glaçage
- 30 cuillères à soupe de sucre glace
- 2 citrons pressés
Sablés au citron sans gluten de Clémentine Oliver
Un petit sablé croustillant au parfum du citron. Réalisé à la soirée Maïzena par Clémentine Oliver et que j’ai reproduit à la maison. Elle utilise le zeste de 3 citrons non traités, moi 2 gouttes d’huile essentielle de citron. Attention dans le temps de préparation je compte le temps de repos de la pâte 1h30 et le temps de séchage du glaçage 1h. Le temps indiqué de cuisson de 15 minutes est pour chaque fournée, j’en ai fait 4 avec ces proportions : donc 1 heure de cuisson.
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Verser dans un bol la farine de riz et la maïzena et le sucre en poudre.
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Ajouter la cuillère de bicarbonate de soude.
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Ajouter le beurre à température de la pièce, commencer à travailler le beurre avec le sucre puis avec la farine qui est autour. Le faire rapidement pour que le beurre ne chauffe pas et que la pâte reste sablée.
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Presser un demi citron et verser le jus dans la pâte et le zeste des citrons (pour moi 2 gouttes d’huile essentielle de citron à la place du zeste).
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Puis ajouter le jaune d’œuf et travailler la pâte.
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Enfermer la pâte dans un sac en plastique alimentaire ou sous film alimentaire et laisser au frais au moins 1h30.
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Préchauffer le four au th. 5 (150°C). Fleurer le plan de travail et étaler 1/3 de la pâte sur une épaisseur de 3 mm environ. A l’aide d’un emporte pièce ou d’un verre former les sablés.
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Déposer sur une feuille de papier sulfurisé (ou comme ici sur une toile à pâtisserie) en laissant un peu d’espace entre les sablés car ils s’étalent légèrement à la cuisson.
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Enfourner à mi-hauteur pendant 15 minutes puis les sortir et les laisser refroidir totalement avant de les glacer.
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Verser le sucre glace avec le jus de citron et bien mélanger, la texture idéale ressemble à celle de la crème fraîche. Ajouter du sucre jusqu’à ce qu’en tournant vous ayez une sensation de crème fraîche.
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Prendre une petite cuillère du glaçage et recouvrir les biscuits un à un à l’aide de la petite cuillère.
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Laisser sécher pendant une heure avant de déguster.
