Roll-mops aux herbes
Ingredients
- 1 pot de roll
- mops
- 7 ciboules ou à défaut un petit oignon doux
- 1/2 bouquet de coriandre fraîche
- 30 feuilles de menthe
- 2 pots de yaourt grec
- 1 cuillère à café pleine de sucre en poudre
Roll-mops aux herbes
J’ai réalisé ces roll-mops aux herbes en pensant à un brunch que j’avais fait il y a 25 ans, en fait c’était plutôt un smörgåsbord. Le smörgäsbord est un immense buffet scandinave plein de bonnes choses qu’on n’a pas l’habitude de manger ici pour le brunch, il y a tout ce qu’on peut imaginer : des poissons fumés, des harengs marinés dans toutes sortes de sauces différentes, des viandes rôties avec de la sauce aux airelles, des pommes de terre préparées de pleins de manières, des salades si particulières au Grand Nord et des tonnes de jus, de viennoiseries et de pains différents ainsi que des pâtisseries. Je garde un souvenir ému de ces deux fois où j’ai eu le plaisir de goûter à cette cuisine. Je n’ai pas la mémoire de noms, des prénoms ou des visages mais une mémoire formidable pour les plats que je savoure et que je reproduis ! Ce mélange est un vrai régal et super facile à faire.
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Laver et ciseler 7 ciboules et les mettre dans un saladier.
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Laver et ciseler un demi bouquet de coriandre fraîche, les ajouter dans le saladier.
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Laver la menthe et détacher les feuilles, il en faut à peu près une trentaine de feuilles et les ciseler finement. Les ajouter dans le saladier
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Les roll-mops sont des filets de harengs marinés dans du vinaigre et enroulés autour d’un cornichon. Vider le liquide pour ne garder que les filets et les cornichons et couper le tout en petits dés.
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Ajouter le poisson coupé en dés dans le saladier.
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Verser les deux yaourts grecs dans le saladier et bien mélanger le tout. On peut aussi prendre de la crème fraîche épaisse mais cela devient beaucoup plus lourd et pas meilleur en goût.
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Ajouter une cuillère à café pleine de sucre en poudre et mélanger à nouveau. Laisser reposer au frais jusqu’au moment de servir. Le sucre casse l’acidité du vinaigre de conservation des roll-mops et apporte une notre très agréable à la préparation. Point besoin de sel, le poisson l’a suffisamment été…
