Riz oriental et poisson frit – Machboos (Qatar)
Ingredients
Pour le bouillon
- 4 gousses d'ail
- 1 citron bio
- parures de poissons
- 1 bâton de cannelle
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 feuille de laurier
- 1 oignon
- 1,5 l d'eau
Pour le riz
- 2 petits verres ou tasse de riz
- 2 belles tomates
- 3 gousses de cardamome
- 3 cuillères à soupe d'eau de rose
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de safran
- 2 cuillères à soupe d'eau bouillante pour le safran
- 4 petits verres ou tasse de bouillon fait précédemment
- Pluches de coriandre fraîche
Pour les filets de poissons
- 4 filets de poissons
- 4 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillères à café d'ail en poudre
- 8 tours de moulin à poivre
- Huile d'olive pour la friture
Riz oriental et poisson frit – Machboos (Qatar)
Le machboos est un plat traditionnel du Qatar qui se fait aussi bien avec de la viande que comme ici avec du poisson, c’est l’harmonie d’un riz oriental et poisson frit qui vont si bien ensemble. On fait un bouillon d’épices avec les parures du poisson dont a on prélevé les filets. On utilise de bouillon d’un côté pour faire cuire le riz et de l’autre on farine les filets de poisson qu’on servira avec le riz parfumé. Comme ici je n’avais pas de poisson entier mise à part une truite, je l’ai utilisée pour faire le bouillon et j’ai utilisé des filets de morue dessalés et pelés pour les faire frire. Au final un joli plat, parfumé d’épices douces et d’eau de rose, croustillant pour le poisson, un vrai dépaysement en Orient.
—— Réunir sur une assiette le curcuma en poudre, la feuille de laurier, le citron bio bien lavé et coupé en 4, l’oignon pelé et coupé en 4, les 4 gousses d’ail émincées et le bâton de cannelle.
—— Verser dans 1,5 litre d’eau les parures des poissons que vous avez choisis (têtes, arêtes, nageoires) et réserver les filets de côté. Ici j’avais juste les peaux de la morue alors pour donner plus de goût j’ai mis une truite entière.
—— Verser le contenu de l’assiette avec les parures de poisson et laisser cuire tout doucement à couvert pendant 1 heure.
—— Pendant ce temps émincer les oignons et les faire cuire dans de l’huile d’olive à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants et dorés.
—— Ajouter les gousses de cardamome dans les oignons.
—— Faire tremper une pincée de safran dans 2 cuillères à soupe d’eau bouillante et laisser infuser.
—— Couper 2 tomates lavées en petits dés.
—— Verser sur les oignons 3 cuillères à soupe d’eau de rose.
—— Ainsi que l’infusion de safran.
—— Puis ajouter les tomates coupées en dés et les laisser fondre à feu doux dans les oignons.
—— Pendant ce temps filtrer le bouillon en laissant les parures d’un côté et le bouillon de l’autre. Ce qui nous intéresse dans cette recette c’est ce liquide, surtout ne le jetez pas !
—— Verser deux petites tasses pleines de riz basmati dans la préparation de tomates/oignons et mélanger.
—— Prélever 4 petites tasses pleines de bouillon et les verser sur le riz. Laisser cuire à feu doux et à couvert jusqu’à ce que le riz ait bu tout le liquide. Ne pas oublier de goûter maintenant pour voir si c’est suffisamment salé ou pas !
—— Sur la photo vous voyez le moment où j’ai ajouté le sel, lorsque le riz était déjà gonflé, trop tard pour que l’assaisonnement soit bien uniforme… Il faut que je vous montrer mes erreurs pour que vous ne les reproduisiez pas !!!
—— Pendant la cuisson du riz, verser la farine, du sel, du poivre et l’ail en poudre dans une assiette et bien les mélanger ensemble.
—— Tourner et retourner les filets pour qu’un maximum de farine se colle au poisson puis les faire frire dans de l’huile d’olive chaude, d’un côté pour de l’autre jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
—— Servir le riz oriental aux épices douces avec les filets de poissons frits. Vous pouvez présenter avec quelques pluches de coriandre fraîche.
>>> Ce riz oriental et poisson frit s’appelle machboos au Qatar et il a été cuisiné pour saluer les Qataris le jour de leur fête nationale avec « Cuisiner pour la paix ». Si vous souhaitez voir d’autres recettes du Qatar cliquez ici.
Cuisiner pour la paix est une association qui souhaite rapprocher les humains à travers le sens du goût. Ouvrir à la compréhension de la sensibilité des autres ethnies par des sensations personnelles et intimes. Elle invite chaque personne à cuisiner pour la paix en reproduisant le plat d’un pays le jour de sa fête nationale pour en saluer les habitants. C’est un geste totalement apolitique, juste « un petit plat pour l’humanité »… >>>
