Riz gluant à la mangue et lait de coco (Laos)
Ingrédients
- 300 g de riz gluant blanc
- 250 ml de lait de coco
- 4 cuillères à soupe pleine de sucre en poudre
- 1 belle mangue bien mûre odorante et joufflue
- 1 pincée de sel fin
Riz gluant à la mangue et lait de coco (Laos)
Le riz gluant à la mangue et lait de coco est un dessert traditionnel du Laos. La recette m’a été donnée par Céline Souriac, une dame d’origine laotienne qui m’a déjà offert deux autres belles recettes : le moc pa et lap pa lao. A chaque fois ses recettes sont si bien expliquées que c’est un jeu d’enfant de les cuisiner ! Attention le riz gluant n’est absolument pas gluant, il s’agit d’une variété particulière de riz et non de riz trop cuit comme on pourrait l’imaginer ;). Quoi que son nom ne l’indique pas, il est plutôt ferme sous la dent et se cuit à la vapeur après un temps de trempage traditionnellement dans des petits paniers de bambou tressé. Si ce dessert vous intéresse, sachez qu’il est aussi cuisiné en Thaïlande mais d’une façon un peu différente que vous pouvez voir chez mon amie Viane.
—— Laver le riz par deux fois, le faire tremper au moins 2 heures (moi je l’ai fait tremper toute la nuit), le rincer à nouveau par deux fois après trempage.
—— Verser le riz dans de petits paniers vapeur.
—— Mettre ces paniers dans une marguerite ou un cuit-vapeur, couvrir et laisser cuire environ 30 minutes. Goûter pour vérifier la cuisson du riz qui doit être tendre même s’il est ferme mais surtout pas croquant, s’il est croquant continuer la cuisson.
—— Couper la mangue en trois avec le noyau au centre. Émincer chaque côté en tranches d’environ 1 cm. Cela permettra de faire une rosace.
—— Faire chauffer le lait de coco dans une casserole et y faire fondre 1 pincée de sel et 4 cuillères à soupe pleine de sucre en poudre. Vous pouvez sucrer à votre goût, mettre plus ou moins selon votre envie !
—— Verser le riz cuit à la vapeur dans le lait de coco chaud.
—— Laisser bouillir 2 minutes pour que le riz s’imprègne de la saveur de la noix de coco.
—— Verser le riz dans des coupelles et faire se chevaucher les lamelles de mangue sur les côtés et tout autour du riz pour former une fleur (ça c’est mon idée…). Servir le riz gluant à la mangue et lait de coco tiède dans l’idéal.
>>> Ce dessert délicieux de riz gluant à la mangue et lait de coco a été réalisé pour saluer les Laotiens avec Cuisiner pour la paix.
Cuisiner pour la paix c’est saluer les habitants d’un pays en cuisinant un plat de chez eux. C’est une façon de mieux comprendre l’âme d’un peuple par sa cuisine en créant une expérience commune à travers le sens du goût. Dans la cuisine il passe un peu de l’âme et par cette expérience personnelle et intime on peut mieux se rapprocher et apprécier les différences. >>>
