Riz et tadig de pommes de terre (Iran)
Ingredients
- 500 g de riz long et parfumé
- 3 pommes de terre moyennes
- 2 doses de safran
- 1/2 petit pot de concentré de tomates
- 1 louche d'huile neutre pour cuisson
- 1/2 bouquet de coriandre fraîche
- 1/2 bouquet d'aneth frais
- 1/2 bouquet de persil plat
- 1/2 bouquet de menthe fraîche
- Sel au goût
Riz et tadig de pommes de terre (Iran)
Cette recette de riz et tadig de pommes de terre est une recette iranienne soufflée par Catherine A. Elle m’a confiée ici une recette précieuse de sa grand-mère et j’ai essayé de la faire au mieux. Je crois que je n’ai pas mis suffisamment de safran et j’aurais du doubler la dose. Ce riz est ultra léger, débarrassé de son amidon il ne fais pas grossir (enfin dans les limites raisonnables bien sûr). Je suis très touchée de la confiance de Catherine qui me suit sur ma page Facebook, c’est un si joli geste qu’elle a fait là. Merci beaucoup ! La prochaine fois que je croise un magasin iranien j’achète le tissu spécial qu’ils mettent sous le couvercle et qui absorbe la vapeur. J’aime tant le riz préparé de cette façon, les grains se détachent les uns des autres et c’est une merveille. Le tadig est la croûte de riz dorée qui se forme au fond de la casserole pendant la seconde cuisson du riz iranien habituellement. Ici c’est la couche de pommes de terre qui a doré… Si vous voulez savoir quel est le repas traditionnel pour Norouz, cliquer ici.
—— J’ai choisi pour faire cette recette un riz d’Iran, vous pouvez utiliser je pense du riz basmati, c’est celui qui s’en rapproche le plus. Les grains sont longs et fins.
—— Verser deux doses de safran (je n’en ai mis qu’une… erreur…) puis verser 12 cuillères à soupe d’eau bouillante.
—— Faire bouillir une grande quantité d’eau salée et quand l’eau bout verser le riz en pluie et laisser cuire à gros bouillons pendant 10 minutes.
—— Pendant ce temps peler les pommes de terre et les couper en rondelles d’environ un demi à un centimètre d’épaisseur.
—— Prélever la moitié d’un bouquet de : persil, coriandre fraîche, menthe et aneth. Bien les laver sous un courant d’eau fraîche.
—— Ôter la base épaisse des tiges et hacher toutes les feuilles et les tiges fines.
—— Rincer le riz sous un courant d’eau fraîche longuement. Je l’ai fait en plusieurs fois.
—— Délayer une grosse cuillère à soupe de concentré de tomates (la moitié du mini pot) avec 6 cuillères à soupe d’eau.
—— Disposer les rondelles de pommes de terre au fond d’un faitout et verser un demi centimètre d’huile neutre pour cuisson.
—— Verser dessus deux poignées de riz égoutté et bien répartir celui-ci sur les pommes de terre.
—— Parsemer le riz d’une poignée d’herbes ciselées.
—— Recommencer successivement plusieurs fois en terminant par le riz. Avec les mains donner la forme d’un cône à la préparation et à l’aide d’une cuillère en bois faire des trous jusqu’à la base.
—— Remplir ces trous de sauce tomate et de safran dilué.
—— Mettre sur feu très doux pendant 1 h. Poser un torchon plié sur le dessus du faitout et un couvercle par dessus, ainsi le tissu absorbera le trop plein de vapeur. C’est prêt quand le riz est tendre et bien cuit. Les pommes de terre sont alors bien dorées. Une fois qu’on a posé le couvercle on ne touche plus à ce plat et surtout on ne mélange pas !!
>>> Aujourd’hui entre le 20 et le 21 mars 2018 c’est la fête du nouvel an iranien : Norouz. Pour saluer les Iraniens spécialement pour cette nouvelle année pour eux, j’ai réalisé ce plat de riz et tadig de pommes de terre. C’est un peu dans l’esprit de « Cuisiner pour la paix » mais ce n’est pas une fête nationale. Juste le nouvel an si important dans leur culture ! Ce riz accompagnerait parfaitement ce plat réalisé par mon amie Viane, regardez !>>>
