Riz au yaourt, épices et noix – Nasi biryani (Brunei)
Ingredients
- 1 grand verre de riz
- 2 grands verres d'eau même mesure
- 6 cuillères à soupe d'huile neutre pour cuisson
- 5 grosses échalotes
- 1 piment ou 1/2 poivron vert
- 2 gousses d'ail
- 3 cm de gingembre frais
- 1 petite tomate
- 1 grosse poignée de noix de cajou
- 1 grosse poignée d'amandes
- 3 grosses cuillères à soupe de yaourt
- 1/2 bouquet de coriandre fraîche
- 1 cuillère à café rase de curcuma
- 1 cuillère à café rase de sel fin
Riz au yaourt
Ce riz au yaourt a été abordé avec beaucoup de circonspection de ma part, je l’ai appelé ainsi car je trouve qu’il est plus parlant que le nom nasi biryani qu’il porte au sultanat de Brunei. Il est fan-tas-tique, c’est rare quand même que je vous dise cela d’une recette, cela arrive de temps en temps sur la route de mon 3e tour du monde. Je l’ai trouvé sur ce site d’une dame américaine qui cuisine elle aussi des cuisines du monde entier. Si vous êtes curieux, si vous aimez le riz parfumé par le gingembre, la coriandre fraîche et le curcuma, riche des noix de cajou, des amandes, pimenté (enfin si vous n’aimez pas la chaleur l’option poivron vert est tout à fait possible) et crémeux alors cette recette somptueuse est pour vous (une pensée pour Guy qui aime tant le riz…). Vraiment pas une seconde je n’ai regretté mon choix de cette recette et je dirais même plus : je suis fière de vous la présenter.
—— Prendre 5 belles échalotes et en couper deux en fines rondelles.
—— Verser dans le fond d’une sauteuse ou d’un faitout 6 cuillères à soupe d’huile neutre pour cuisson et y mettre les rondelles d’échalotes à cuire pour qu’elles fondent et qu’elles commencent à dorer.
—— Pendant ce temps ciseler finement les 3 autres échalotes.
—— Peler un morceau de gingembre frais puis le couper en tout petits cubes.
—— Sortir les échalotes qui ont été dorées et les poser sur un papier absorbant. Garder l’huile dans le faitout.
—— Verser dans le faitout les échalotes ciselées, le gingembre frais et soit deux gousses d’ail râpées soit comme ici de la pâte d’ail maison (une bonne pointe de couteau, la recette est ici). Laisser cuire jusqu’à ce que vous sentiez une bonne odeur et si votre nez est en panne en ce moment jusqu’à ce que cela commence à dorer.
—— Verser alors deux grands verres d’eau et faire bouillir l’eau.
—— Dès que l’eau commence à frémir ajouter le grand verre de riz basmati.
—— Ainsi que les noix de cajou et les amandes coupées en morceaux au couteau.
—— Ajouter le demi bouquet de coriandre fraîche lavée et ciselée (uniquement les feuilles).
—— Puis une petite tomate lavée et coupée en dés et soit un demi poivron vert si vous n’aimez pas la chaleur soit un piment (comme ici) coupé en petits dés.
—— Saupoudrer d’une cuillère à café rase de curcuma en poudre et mélanger.
—— Ajouter enfin 3 cuillères à soupe pleines de yaourt et mélanger.
—— Saler avec une cuillère à café rase de sel fin, bien mélanger, couvrir et laisser cuire sur feu très doux pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le riz ait bien gonflé et qu’il ait absorbé le liquide. Ne pas hésitez à mélanger de temps en temps pour éviter que le riz n’accroche. Servir chaud avec les échalotes dorées sur le dessus soit en plat soit en accompagnement.
>>> Ce riz au yaourt qui porte le nom de Nasi biryani est un plat typique du sultanat de Brunei. Pour saluer les Brunéiens le jour de leur fête nationale (le 23 février) avec Cuisiner pour la paix. Cet état se trouve sur l’île de Bornéo qu’il partage avec la Malaisie et l’Indonésie.
Cuisiner pour la paix c’est réaliser le plat d’un pays le jour de sa fête nationale (ou presque ici) pour rencontrer l’autre à travers le sens du goût. Un plat parle beaucoup mieux de l’âme d’un peuple que des discours. Cela donne une expérience intime et personnelle des esprits qui ont conçus ce plat. Tout le monde est invité à participer à cette danse gourmande autour du monde.>>>
