18 recettes vietnamiennes (Vietnam)

recettes vietnamiennes (Vietnam)

Pour saluer les Vietnamiens le jour de leur fête nationale avec « Cuisiner pour la paix » nous avons, mes amies blogueuses culinaires et moi, réalisé des recettes vietnamiennes pour vous faire découvrir leur culture culinaire en :

2015

• Jackie du blog La cuisine de Jackie à la fois créative et raffinée
• Sophie de ce blog-ci La tendresse en cuisine

2016

• Aurélie du blog original et de recherches J’ai toujours aimé le jaune moutarde
• Jackie du blog La cuisine de Jackie à la fois créative et raffinée
• Viane qui anime le blog salé-sucré  Les vagabondages de Viane

2017

• Sophie du blog Recettes végétales

2018

• Catalina du blog culturel et gourmand Le blog de Cata
• Jackie du blog La cuisine de Jackie à la fois créative et recherchée
• Laurence du blog délicat et raffiné Plaisir et Équilibre
• Patty du blog végétarien et voyageur  Je cuisine donc je suis 

2019

• Martine du blog sain et de saisons Kilomètre-0

2020

• Delphine du blog spécialisé dans la cuisine aux robots culinaires Oh la gourmande !
• Emma du blog Vegan vert où sont végétalisées les recettes du monde les  plus connues
• Jackie du blog La cuisine de Jackie à la fois créative et recherchée

2021

• Martine du blog sain et de saisons Kilomètre-0
• Sofia du blog littéraire et gourmand Plume et Prose

2022

• Sophie de ce blog-ci La tendresse en cuisine

2023

• Sophie de ce blog-ci La tendresse en cuisine

et voici les recettes qui ont été réalisées

• Aubergines à la vapeur au gingembre – cà tím hấp nước mắm gừng
• Bo Bun au poulet, crevettes – Bun ga va tom
• Cappuccino vietnamien – Cà phê trứng
• Poulet au gingembre vietnamien – Gà ram gừng
• Bo Bun vietnamien au bœuf
• Banh Bao – Brioches fourrées à la vapeur
• Sauce cacahuète
• Raviolis vietnamiens – Banh Cuôn
• Bun aux pousses de bambou et au poulet
• Boeuf Loc lac – Bò lúc lắc
• Ailes de poulet à la citronnelle
• Porc au caramel
• Bo bun vegan
• Curry de boeuf vietnamien
• Pan bao à l’effilochée de viand
• Pizza vietnamienne
• Oeufs brouillés à la vietnamienne
• Porc au curry vietnamien – Cà ri heo

Merci à Jackie qui m’a permis d’utiliser cette magnifique photo de son voyage au Vietnam pour illustrer cet article, vous pouvez voir ses reportages en images en cliquant ici.

En 2015

Voici la recette de mon amie Jackie salue ainsi les Vietnamiens pour qui elle a beaucoup de tendresse, avec Cuisiner pour la paix.

Bo Bun au poulet, crevettes, bun ga va tom (Jackie)

Voici les ingrédients pour 4 personnes :

• 1 gousse d’ail
• Sucre
• Sel
• Poivre noir de Phu Quôc
• Nuoc mam
• Sauce d’huître
• QS de feuilles de coriandre
• Quelques feuilles de menthe
• Quelques feuilles de batavia
• 2 gousses d’ail
• 3 échalotes
• 1 petite courgette
• 1 poignée de germes de soja
• Une poignée de cacahuètes
• 200 g de vermicelles de riz (2 paquets de 100g)
• 400 g de blanc de poulet
• 350 g de crevettes crues
• 1 citron vert
• 6 c à s de Nuoc mam ou plus selon votre goût
• 1 piment ou purée de piment si vous aimez épicé
• 3 c à s de sucre

Pour la suite de la recette cliquer ici.

Sur ce blog vous trouverez une recette pleine de ressource et terriblement raffinée.

Cappuccino vietnamien – Cà phê trứng (Sophie)

Voici les ingrédients de la recette :

• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
• 2 tasses de café fort
• 1 petite cuillère de café lyophilisé (ou pas)

Pour la suite de la recette cliquer ici.

En 2016

Voici les recettes vietnamiennes de 2016 🙂
Ma si fidèle Viane  intervient pour la 126 e fois dans son tour du monde culinaire pour la paix.

Aubergines à la vapeur au gingembre (cà tím hấp nước mắm gừng) – Viane

Voici les ingrédients pour 4 personnes :

• 2 grosses aubergines
• 5 cm de racine de gingembre
• 3 gousses d’ail
• 1 piment
• 2 cuillères à soupe de nuoc mam
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• le jus d’un citron vert
• 4 tiges de ciboules
• 6 cuillères à soupe d’huile de pépin de raisin
• sel

Pour la suite de la recette cliquer ici.

Comme je vous l’ai dit notre Jackie aime beaucoup ce pays et en connaît bien la gastronomie ! Elle revient en 2016 avec Cuisiner pour la paix.

Poulet au gingembre vietnamien (Gà ram gừng) – Jackie

Voici les ingrédients pour sa recette :

• 4 cuisses de poulet fermier désossées
• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 3 cuillères à soupe de sauce de poisson en saumure pure (nuoc mam, de préférence de la marque Phu Quôc)
• 2 c à s de sucre cassonade
• 1 morceau de gingembre de 5 cm env. coupé en filaments
• Poivre
• Sel
• Coriandre fraîche
• Huile de tournesol
• 125 cl d’eau tiède

Pour la suite de la recette cliquer ici.

Ma chère Aurélie nous offre une bien jolie recette vietnamienne !

Banh Bao (Aurélie)

Voici les ingrédients de sa recette :

• 200g de farine
• 25g de sucre en poudre
• 1 cuillère à café de levure de boulanger sèche
• 1/2 cuillère à café de sel fin
• 100ml de lait tiède
• 1/2 cuillère à soupe d’huile de tournesol (ou autre huile neutre)

• 200g de viande hachée porc et bœuf
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 poignée de champignons noirs (je n’en ai pas mis)
• Coriandre
• Sel
• Sauce soja
• 2 œufs durs (je n’en ai pas mis)
• Nuoc mam
• Tiges de ciboule
• Huile de sésame

Pour la suite de la recette cliquer ici.

En 2017

Voici un apéritif végétal, savoureux et original à présenter pour changer un peu !

Sauce cacahuètes – Tương đậu phộng (Sophie)

Voici les ingrédients de la recette :

• 105 g de cacahuètes grillées et salées
• 65 g d’eau
• 1 cuillère à soupe d’huile pour cuisson
• 2 gousses d’ail
• 1 échalote
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1/2 cuillère à soupe de sauce nuoc mam
• 1 cuillère à café rase de sucre en poudre
• 1/4 cuillère à café de graines de cumin
• 1/2 cuillère à café de graines de coriandre

Pour la suite de la recette cliquer ici.

En 2018

On continue le voyage gustatif avec les recettes vietnamiennes de cette année 🙂

Ma chère amie Laurence nous offre joliment sa recette de

Bo Bun vietnamien au boeuf (Laurence)

Voici les ingrédients pour sa recette :

Pour la marinade du bœuf

• 600 g de bœuf (rumsteak, onglet)
• 2 gousses d’ail
• 1 tige de citronnelle
• 1 cuillère à soupe de nuoc mam
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
• 1 cuillère à soupe de sucre (ou de miel)
• ½ cuillère à soupe de sauce soja sucrée
• un peu de poivre de Kampot (ou poivre blanc)
• 1 oignon blanc (pas mis)

Pour la garniture

• 200 g de vermicelles de riz
• 12 nems au porc (maison ou achetés)
• ½ concombre (remplacé par des pousses de haricot mungo)
• quelques feuilles de salade (batavia ou laitue)
• herbes aromatiques : feuilles de menthe ciselées, quelques tiges de coriandre vietnamienne (ou rau ram), quelques feuilles de shiso (ou de basilic thaï)
• 2 grosses carottes

Pour la sauce du Bo Bun

•  4 cuillères à soupe de nuoc mam
• 4 cuillères à soupe de sucre (ou miel)
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
• 1 cuillère à soupe de sauce soja sucrée
• 2 cuillères à café d’huile de sésame (ou huile neutre)
• 1 cuillère à café de purée de piment (½ pour moi)
• un peu d’eau

Pour terminer le Bo Bun

•  une poignée de cacahuètes grillées
• une poignée d’oignons frits

Pour la suite de la recette cliquer ici.

Voici la recette de mon amie Patty qui continue son tour du monde culinaire surement !

Raviolis vietnamiens (Patty)

Voici les ingrédients pour sa recette :

Pour la pâte à raviolis

• 200 g de farine de riz
• 100 g de farine de tapioca
• 500 ml d’eau tiède (environ)
• 1 c. à soupe d’huile
• 1 pincée de sel

Pour la farce

• 100 g de protéines de soja texturées (petits granulés)
• 1 bouillon-cube de légumes
• 20g champignons noirs séchés et réhydratés ou une poignée de champignons de Paris ou bruns
• 1 échalote
• 8 c. à soupe de sauce soja poivre
• 3 ciboules chinoises
• Quelques feuilles de coriandre fraîche (facultatif)
• De l’huile de tournesol

Pour servir

• Sauce soja ou sauce nems
• Oignons frits
• ciboulette chinoise (Phak Pene)
• riz gluant et / ou salade vietnamienne
• feuilles de coriandre
• Pour réaliser la sauce nuoc mam maison voir la recette de Marlyzen

Pour la suite de la recette cliquer ici.

Et pour terminer joliment cette année pour le Vietnam, la recette de la spécialiste : Jackie qui est déjà intervenue deux fois pour ce pays !

Bun aux pousses de bambou et au poulet (Jackie)

Voici les ingrédients pour sa recette :

• 500g de nouilles au riz
• 400g de pousses de bambou cuites
• 1,5l de bouillon de volaille
• 2 c à s de nuoc mam
• 2 filets de poulets
• 1 gousse d’ail
• 1 échalote
• 1 jus de citron
• 1 c à s de nuoc mam
• 1 c à s de soja clair
• 1 c à s de cassonade
• 1 c à s de miel
• 1 c à s de citron
• 1 c à s de vinaigre de riz
• 1 c à s d’huile neutre
• Poivre noir de Phu Quôc
• Coriandre
• Cacahuètes grillées
• 1 petit concombre
• 2 petties tomates
• Purée de piment (facultatif)

Pour la suite de la recette cliquer ici.

Pardon à mon amie Catalina, je savais que j’avais oublié une recette mais je ne savais pas laquelle… la sienne ! Pfff quelle patience d’ange elle doit avoir avec moi … Mais voici bien sa recette parmi toutes ces belles recettes vietnamiennes !

Boeuf Loc Lac (Catalina)

Voici les ingrédients de sa recette :

• 500 g de bœuf- aiguillette de préférence
• 2-3 c à s d’huile végétale
• 2 oignons échalote
• 1 petite gousse d’ail
• 1  c à s  de concentré de tomate quelques feuilles de salade
• 2 tomates tranchées
• 1/2 concombre
• riz blanc

• 1 c à s d’huile végétale
• 3 c à s  de sauce de soja
• 1  c à s  de sauce tomate
• 2  c à s de sauce poisson
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 1 gousse d’ail hachée
• 1  c à s de sucre en poudre
• 1  c à s  de fécule de pomme de terre ou de Maïzena
• 1  c à c de paprika (fumé pour moi)
• quelques gouttes d’huile de sésame

Pour la sauce

• jus d »un citron vert
• 1 c à s de sauce poisson
• 1 c à s d’eau
• 1 pincée de sucre
• 1 pincée de poivre

Ailes de poulet à la citronnelle (Martine)

Voici les ingrédients de sa recette :

Porc au caramel (Delphine)

Bo bun vegan (Emma)

Curry de boeuf vietnamien (Jackie)

• 2 c à s d’huile d’arachide
• 800 g de boeuf coupé en fines tranches
• 1 oignon moyen finement haché
• 2 gousses d’ail écrasées
• 20 g de citronelle fraiche
• la moitié d’un poivron rouge
• 1 étoile de badiane
• 1 bâton de cannelle
• 4 gousses de cardamome écrasées
• 385 g de haricots verts coupés en tronçon
• 2 c à s de nuoc-mâm
• 1 botte de coriandre fraiche hachée
• 40 g d’amandes effilées grillées.

Pour la suite de la recette cliquer ici.

En 2021

Mon amie Martine revient aujourd’hui saluer les Vietnamiens après avoir cuisiné bien plus qu’un tour du monde culinaire pour la paix. C’est un régal qu’elle nous présente aujourd’hui !

Pan bao farci à l’effilochée de viande (Martine)

Voici les ingrédients de sa recette :

Pizza vietnamienne (Sofia)

• 1 feuille de riz,
• 1 cébette,
• 2 cuillères-à-soupe de sauce chili,
• 2 vache qui rit,
• ½ à 1 knack au bœuf,
• 1 cuillère-à-soupe d’oignons frits,
• 1 cuillère-à-soupe de mayonnaise.

Oeufs brouillés à la vietnamienne (Sophie)

• 2 œufs
• 1 cuillère à café de nuoc mam
• 5 g de beurre

En 2023

Je continue mon tour du monde culinaire avec les deux associations : Cuisiner pour la paix et Céto club et pour saluer aujourd’hui les Vietnamiens voici une recette que j’ai énormément appréciée.

Porc au curry vietnamien – Cà ri heo (Sophie)

Voici les ingrédients de la recette :

• 500 g de sauté de porc
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais
• 1 cuillère à café de pâte de curry rouge
• 1/2 cuillère à café de poudre de curcuma
• 1/2 cuillère à café de sel
• Poivre noir au goût
• 20 cl de lait de coco
• 20 cl de bouillon de poulet
• 1/8 de chou frisé
• 10 tiges de ciboulette

Pour la suite de la recette cliquer ici.

Cuisiner pour la paix

« Cuisiner pour la paix » est une main tendue vers les habitants des autres pays du monde comme un salut amical, il s’agit de faire une recette de chez eux le jour de leur fête nationale. Il n’y a pas d’autre considération que leur humanité dans ce geste.

« Cuisiner pour la paix » ne considère pas les gouvernements des pays, juste les êtres humains qui y habitent sachant que dans les dictatures de toute nature ce sont justement là que les personnes souffrent le plus et que cet élan amical prend encore plus de sens.

1 fête nationale = 1 plat de ce pays

Ce salut tout en humanité est ouvert à tous les blogueurs qui le désirent et je serais heureuse de les mettre à l’honneur sur mon blog les jours en question. N’hésitez pas à remonter vos anciennes recettes des pays le jour J et prévenez moi que je vous mette à l’honneur ! C’est aussi une façon de faire vivre vos recettes.

On peut faire son tour du monde en restant dans sa cuisine, c’est ce qu’ont entrepris certaines blogueuses. A la fois un challenge personnel, une certaine curiosité d’esprit parce qu’il faut fouiller pour sortir des sentiers battus, un désir de découvrir d’autres façons de cuisiner, une volonté de surprendre son entourage agréablement et d’ouvrir à la fois l’esprit et le goût.

Voici les prochaines dates des fêtes nationales