Ragoût de porc de plein air aux champignons
Ingredients
- 1,200 kg de sauté de porc de plein air
- 4 oignons moyens
- 2 belles carottes
- 1 kg de champignons de Paris
- 1 bouillon cube de volaille
- 20 cl de crème fraîche
- 1 jaune d’œuf
- 1/2 jus de citron
- 3 gousses d'ail
Ragoût de porc de plein air aux champignons
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Faire revenir le porc coupé en dés dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
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Peler carottes et oignons puis émincer les oignons et couper les carottes en cubes d’environ 1 cm.
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Retirer le porc de la sauteuse et mettre les carottes, l’ail pelé et les oignons à sauter pendant environ 10 minutes en les retournant souvent.
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Verser les dés de porc dorés, le bouillon cube de volaille, les carottes et les oignons dans une marmite avec les champignons émincés et couvrir d’eau. A la cocote minute faire cuire 1 heure, au faitout faire cuire 3 heures.
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Verser le tout à nouveau dans la sauteuse et faire réduire le jus de cuisson pour qu’il ne reste plus qu’un peu de liquide. Cela concentre les saveurs, goûter pour éventuellement rectifier en sel.
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Mélanger le jaune d’œuf, le jus de citron et la crème et verser dans le ragoût. Puis laisser mijoter 10 minutes. Servir bien chaud avec du riz.
