Potica (Slovénie) – Brioche fourrée

Potica (Slovénie) – Brioche fourrée

Voici la recette d’une brioche fourrée slovène typique de ce pays pour saluer les Slovènes avec Cuisiner pour la paix : aujourd’hui le 25 juin c’est la fête nationale de la Slovénie, les plus de deux millions de Slovènes célèbrent leur indépendance vis-à-vis de la Yougoslavie (1991). La capitale est Ljubljana et les langues officielles sont le slovène, l’italien et le hongrois. Un truc rigolo… enfin pour nous : Le nom de Slovénie est très proche de Slovaquie dans de nombreuses langues alors les ambassades de Slovénie et de Slovaquie sont obligées de se voir une fois par mois pour faire un échange de courriers. Étonnant non ? Si vous souhaitez vous aussi saluer les habitants d’un pays le jour de leur fête nationale cliquez sur ce lien pour avoir les prochaines dates et les prochains pays.

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Verser dans une tasse 40 ml de lait tiède (40 g).

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Émietter et délayer dedans la levure fraîche et laisser reposer 10 minutes.

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Couper le beurre salé mou en petits morceaux et travailler le beurre avec la farine du bout des doigts en ayant l’idée que toute la farine doit avoir été beurrée.

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Cela donne une sorte de sable et tout le beurre est incorporé dans la farine, ajouter alors le jaune d’un œuf sans le blanc.

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Ajouter le sucre en poudre (ici j’ai pris du sucre de cannes d’où la couleur beige du sucre) et la crème fraîche épaisse.

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Verser enfin le lait/levure et mélanger le tout, au début la pâte va coller aux doigts, c’est normal, ne pensez pas qu’il manque de la farine, puis à force de la travailler la pâte va devenir plus dense et moins collante.

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Pétrir longuement la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne élastique et douce au toucher sans aucun grumeaux. Réserver.

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Pour préparer la garniture mettre dans un bol le sucre en poudre, un jaune d’oeuf sans le blanc et le beurre mou.

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Travailler les ingrédients à la spatule jusqu’à obtenir un mélange crémeux et homogène.

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Ajouter le lait et la crème fraîche épaisse dans le bol.

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Et mélanger bien tous les ingrédients ensemble.

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Verser les amandes en poudre dans le bol.

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Hacher les noix.

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Verser la poudre de noix grossière sur les autres ingrédients et mélanger.

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Verser l’équivalent de deux pincées de cannelle.

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Râper le zeste d’une orange bio (pour éviter les pesticides sur la peau !).

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Faire de même avec un citron bio. Mélanger les zestes au reste.

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Ajouter les raisins secs et mélanger.

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Verser enfin l’extrait de vanille et mélanger, la garniture est prête.

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Beurrer généreusement un moule à cake avec du beurre bien mou à l’aide d’un pinceau.

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Fariner le plan de travail et poser dessus la pâte à brioche.

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Etaler la pâte au rouleau sur une épaisseur comprise entre 3 et 5 mm.

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Étaler la garniture sur la pâte.

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Rouler la pâte pour former un gros boudin.

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Replier les bords vers l’intérieur et déposer dans le moule à cake. Couvrir d’un linge et laisser lever au moins 3 heures à température ambiante, la pâte doit doubler de volume.

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(Facultatif) Mélanger une cuillère de sucre en poudre avec 6 cuillères à soupe de lait.

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Avec un pinceau passer sur la brioche gonflée.

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Enfourner pour 45 minutes au four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir totalement et démouler.

>>>Petite info, ma maman est passée chez moi et à goûter sans savoir d’où venait cette brioche et elle m’a dit « C’est bizarre ta brioche a le goût d’une brioche que j’ai goûtée en Yougoslavie »  (La Slovénie faisait partie de la Yougoslavie autrefois) … Voilà ma brioche fourrée a vraiment le goût de là-bas et est vraiment délicieuse vu qu’elle a rajouté « Bon je m’en vais sinon je vais tout finir » !>>>