Potage sénégalais
Ingredients
- 4 cuillères à soupe d'huile de noix de coco
- 4 oignons
- 1 poireau
- 3 cm de gingembre frais
- 1/4 de boule de céleri rave
- 1 cuillère à soupe de Massalé
- 1/2 cuillère à café de curcuma moulu
- 1/2 cuillère à café de poivre moulu
- 2 gousses de cardamome vertes moulues
- 2 bouillons Kub
- 500 ml de lait de coco
- 500 ml d'eau
- Sel au goût
- 2 cuillères à soupe de graines de moutarde
- 4 cuillères à soupe de raisins secs
Potage sénégalais
Lorsque j’ai vu ce potage sénégalais j’étais toute contente en me disant que j’avais trouvé une bien belle recette pour honorer les habitants de ce pays pour Cuisiner pour la paix. Mais en regardant les ingrédients ça a fait … flop ! Non, les pommes et le céleri ne sont pas des fruits et légumes courants au Sénégal ! Alors peut-être est-ce un chef sénégalais qui a inventé cette recette ? Je ne sais pas pourquoi cette recette porte ce nom, mais de toutes les façons c’est un bel hommage à ce pays car vraiment c’est un délice. Un peu comme les biscuits afghans qui ont été inventés en Nouvelle-Zélande… J’ai trouvé la recette ici et le chef qui expose la recette dit qu’il a appris à la cuisiner au Ritz-Carlton. Cela a un goût si fin, doux, sucré, épicé, parfumé. Elle se sert glacée saupoudrée de noix de coco fraîche râpée ou bien comme ici chaude avec des dés de pommes, des graines de moutarde grillées qui claquent sous la dent et de petits raisins secs. C’est un potage ultra raffiné que je vous conseille de cuisiner si vous appréciez le salé-sucré-épicé.
mais pas piquant… —— Peler 4 oignons moyens et le ciseler finement.
—— Les faire revenir à feu doux, en remuant de temps en temps, dans une sauteuse ou un faitout avec 4 cuillères à soupe pleines d’huile de noix de coco (elle est solide à température ambiante et devient huileuse à la chaleur).
—— Laver un poireau et l’émincer en fines rondelles. L’ajouter aux oignons quand ceux-ci sont devenus translucides.
—— Râper le gingembre frais avec les petits trous d’une râpe et l’ajouter aux légumes. Cela donne à peu près une cuillère à soupe de gingembre râpé.
—— Peler un quart d’une boule de céleri rave et détailler en cubes. Les ajouter dans le faitout.
—— Peler 4 belles pommes puis les couper en cubes. Les ajouter dans le faitout.
—— Saupoudrer les épices : le massalé, le poivre, le curcuma, la poudre de cardamome dans le faitout et mélanger.
—— Verser le lait de coco puis l’eau jusqu’à ce qu’elle arrive au niveau des ingrédients non liquides.
—— Ajouter deux bouillons Kub, couvrir et laisser cuire sur feu moyen pendant 20 minutes.
—— Passer le potage sénégalais au mixer plongeant jusqu’à obtenir une texture bien lisse. Servir chaud avec des graines de moutarde grillées à sec, des raisins secs et des dés de pommes ou bien glacée avec de la noix de coco fraîche râpée.
