Pot au feu (le vrai)
Ingrédients
- 500 g de macreuse
- 500 g de gite
- 500 g de paleron
- 300 g de plat de côte
- 2 morceaux de queue de bœuf
- 6 os à moelle
- 3 beaux poireaux
- 6 carottes
- 6 navets moyens
- 6 belles pommes de terre
- 1 oignon
- 3 clous de girofle
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
Pot au feu (le vrai)
——Deux façons de faire le pot au feu, ou à l’eau froide qui donne un bouillon plus corsé ou à l’eau bouillante pour une viande saisie plus savoureuse.
——Éplucher les carottes et les couper en deux, éplucher les navets, laver les poireaux soigneusement et les couper en deux, les lier avec une ficelle de façon à former un fagot et qu’ils ne se détachent pas à la cuisson et piquer l’oignon avec les trois clous de girofle.
——Mettre toutes les viandes sauf les os à moëlle et tous les légumes et aromates sauf les pomme des terre et faire cuire (sans sel) pendant au moins 3 heures.
——Éplucher les pommes de terre et les couper en deux et les faire cuire à l’eau salée séparément de façon à ce qu’elles ne troublent pas le bouillon.
——Dans le dernier quart d’heure de cuisson du pot-au-feu ajouter les os à moelle.
——Servir le pot au feu avec différentes moutardes dont de la moutarde à l’ancienne, du gros sel en moulin, des cornichons et de petits oignons au vinaigre.
——Le bouillon se sert en entrée avec des vermicelles (cuisson 5 minutes) puis viennent les viandes et légumes en plat principal.
