Poisson salé (Cuisine du Gabon)
Ingrédients
- 6 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 800 g de morue
- 1 kg de chou vert
- 2 carottes
- 1 aubergine
- 1 patate douce ou 2 pommes de terre
- 1 gros oignon
- 3 gousses d'ail
- 2 poivrons
- 3 bouillons Kub
- 1 feuille de laurier
- Piment au goût
Poisson salé
Le « poisson salé » est un plat familial gabonais délicieux et sain. A base de morue et de différents légumes. Il est très simple à faire une fois qu’on a ôté les arrêtes soigneusement et ça c’est le plus long de cette recette. Trouver une arête ce n’est pas sympa alors il faut y mettre beaucoup d’attention et de concentration. Je demande pardon par avance aux Gabonais, j’ai vu qu’il existait de nombreuses variantes de ce plat qui mélange légumes et poisson. Parfois on ôte un ingrédient, parfois on en ajoute un autre, j’ai fait un mélange de toutes les recettes que j’ai vues au travers de mes recherches et j’espère m’approcher au mieux du poisson salé idéal. En tout cas c’est ultra sain, simple à cuisiner et absolument délicieux ! Je l’ai servi avec de l’attiéké, cette semoule de manioc fermentée. Elle est très digeste et complète merveilleusement en saveur ce plat. Je vous laisse ici l’une des recettes que j’ai rencontrée lors de mon voyage sur les lignes intérieurs du Web 😉
—— Faire tremper les morceaux de morue salée pendant 24h à l’eau froide et au frais en changeant l’eau 4 fois.
—— Faire cuire les morceaux de morue pendant environ 20 minutes dans l’eau puis les égoutter.
—— Émietter la chair et écarter les peaux et les arrêtes. Il faut être le plus attentif possible à cette étape et prendre tout son temps pour être minutieux. Faire revenir la chair du poisson dans l’huile pendant 5 minutes à feu moyen en remuant souvent.
—— Peler un gros oignon et trois gousses d’ail et les réduire en purée au mixer. Les ajouter au poisson.
—— Faire de même avec 2 poivrons et le piment choisi (ou pas de piment).
—— Émincer finement un chou vert, ici j’ai pris du chou surgelé.
—— Ajouter la patate douce coupée en cubes (ou les pommes de terre au choix).
—— Puis les carottes pelées et coupées en rondelles.
—— Faire précuire l’aubergine lavée et coupée en cube au micro-onde en versant une cuillère à soupe d’eau et recouvrir l’assiette de film alimentaire. Cuire 6 minutes et attendre.
—— Ajouter les dés d’aubergine cuits aux autres légumes.
—— Ajouter 3 bouillons Kub et une feuille de laurier. Pas besoin de sel entre la morue et les Kub…
—— Faire cuire le ragoût à couvert au départ puis à découvert ensuite. Remuer souvent la préparation jusqu’à ce que tous les légumes soient bien cuits et tendres. Servir chaud avec un accompagnement (banane, attiéké, couscous, manioc au choix).
>>> Ce délicieux plat de poisson salé a été réalisé pour saluer les Gabonais le jour de leur fête nationale avec Cuisiner pour la paix. Si vous cherchez d’autres recettes de ce pays, cliquer ici.
Cuisiner pour la paix c’est un petit geste que l’on peut poser pour saluer les habitants d’un pays. Un petit plat de là-bas, pour découvrir, pour savourer, pour ressentir des émotions et des joies nées grâce à d’autres qui sont souvent bien loin de nous. Nous approcher avec sensibilité des autres avec bienveillance.>>>
