Pirojki aux champignons (Russie)
Ingredients
- 365 g de farine blanche
- 150 g de beurre1 cuillère à café de sel
- 3 cuillères à soupe bien pleines de sucre + 60 g pour le fourrage aux noix
- 2 oeufs
- 60 g de lait
- 20 g de levure de boulanger
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure
- 500 g de champignons ici champignons de Paris
- 2 gousses d'ail
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 2 gros oignons
Pirojki aux champignons (Russie)
——
Mélanger la levure dans le lait légèrement tiédi avec une cuillère à soupe de sucre.
—— Mélanger le beurre fondu avec les oeufs et le sel puis ajouter tous les ingrédients avec la levure à la fin.
—— Pétrir la pâte pendant 10 minutes.
—— Laisser ensuite reposer la pâte dans un saladier recouvert d’un torchon pendant 3 h. —— Pendant ce temps, ciseler finement les oignons puis les verser dans une poêle avec le beurre et l’huile et mettre sur feu doux.
—— Nettoyer les champignons, les hacher grossièrement et les ajouter aux oignons puis râper les gousses d’ail et les ajouter à la préparation.
—— Laisser l’eau des végétations s’évaporer, les champignons et les oignons doivent être devenus tendres.
—— Sortir la pâte du saladier et la pétrir à nouveau soigneusement.
—— Prélever un morceau de pâte, l’étaler au rouleau à pâtisserie et découper un cercle à l’emporte pièce.
—— Déposer une cuillère du mélange de champignons au centre et replier les bords de la pâte. Faire adhérer les bords avec un peu de jaune d’oeuf qui servira alors de colle.
—— Déposer le chausson sur une feuille de papier sulfurisé le côté de la fermeture contre le papier, sinon avec la texture de cette pâte il peut s’ouvrir, son poids fera adhérer la pâte jointe.
—— Recommencer l’opération en mélangeant le reste de pâte du précédent pirojki avec le suivant de façon à n’avoir pas de pertes.
Et ainsi de suite jusqu’à terminer la pâte et la farce.
—— Étendre un linge sur les pirojki et les laisser lever au double de leur volume.
Préchauffer le four au th. 6 (180°C).
—— Badigeonner les chaussons de jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau et enfourner pour 25 minutes.
—— Servir chaud ou réchauffés plus tard pendant 10 minutes à th. 6 (180°C).
>>>Les pirojki se congèlent bien donc on peut les préparer à l’avance.>>>
