Torrejas de espinaca (Pérou) – Crêpes aux légumes
Ingredients
- 125 g de jeunes pousses d'épinards
- 1 œuf
- 120 g de farine
- 220 g d'eau
- 1 cuillère à café rase de sel
- 1 tomate
- 1/2 oignon doux
- Poivre
- 2 cuillères à soupe d'huile neutre pour cuisson
Torrejas de espinaca (Pérou) – Crêpes aux légumes
Voici la recette de crêpes aux légumes typique du Pérou et pour saluer les Péruviens avec Cuisiner pour la paix : aujourd’hui le 28 juillet c’est la fête nationale du Pérou, les plus de 30 millions de Péruviens célèbrent leur indépendance vis-à-vis de l’Espagne en 1821. La capitale est Lima et les langues officielles sont l’espagnol, le quechua et l’aymara. Ce pays donne sur la côte Pacifique de l’Amérique du Sud. On trouve là la première présence de traces humaines de 19 000 ans avant notre ère ! Le fameux peuple inca vivait en partie dans ce pays. On y trouve la jungle, les Andes et le bord de mer et à chaque région est associée à une très grande diversité de préparations culinaires. Si vous voulez vous aussi préparer le plat d’un pays le jour de sa fête nationale n’hésitez pas à vous joindre à moi : les prochaines fêtes sont ici.
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Laver les jeunes pousses d’épinards à l’eau fraîche.
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Les mettre dans une casserole d’eau bouillante et les laisser cuire 3 minutes.
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Elles doivent fondre et leur volume doit diminuer sensiblement.
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Égoutter ensuite les épinards. Réserver.
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Mettre dans un saladier ou un cul-de-poule un oeuf entier.
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Ajouter la farine.
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Ainsi que le sel.
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Délayer la préparation en ajoutant l’eau petit à petit jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
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Couper une belle tomate lavée en tout petits cubes.
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Verser les dés de tomate dans la pâte.
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Ciseler très finement la moitié d’un oignon.
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Verser les dés d’oignon dans la préparation.
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Râper l’ail sur la préparation, ici deux gousses car elles étaient petites mais si vous avez une grosse gousse c’est suffisant.
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Presser les épinards entre les mains pour en extraire un maximum de liquide puis les verser dans la préparation. Goûter pour éventuellement rectifier en sel et poivrer généreusement avant de bien mélanger le tout.
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Faire chauffer une poêle antiadhésive avec de l’huile neutre pour cuisson et verser la moitié de la préparation à l’aide d’une louche.
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Répartir également les légumes et la pâte sur toute la surface de la poêle et laisser sur feu moyen pendant 10 minutes.
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Retourner la crêpe à l’aide d’une spatule, il faut qu’elle soit bien dorée et croustillante puis laisser cuire à nouveau 10 minutes de l’autre côté. Si la dorure n’est pas suffisante, ne pas hésiter à la retourner encore une fois. A servir bien chaude au sortir de la poêle avec une salade verte bien assaisonnée. Refaire la manipulation à l’identique pour le reste de la préparation.
