Pavé Rossini
Ingredients
- 100 g de champignons de Paris
- 5 cl de crème liquide
- 1 tranche de pain de mie
- 1/2 échalote
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à café d'huile neutre
- 25 g de foie fin foie gras respectueux de l'animal
- 1 pavé de boeuf
Pavé Rossini
——Ciseler finement l’échalote et la faire suer dans 10 g de beurre avec une goutte d’huile à feu doux.
——Peler les champignons et les couper en duxelles avant de la ajouter à l’échalote.
——Quand les champignons ont rendu leur jus ajouter la crème liquide, du sel, du poivre et laisser réduire jusqu’à obtenir une crème épaisse.
——Réserver.
——Faire revenir la tranche de pain dans le reste du beurre et d’huile à feu doux dans une poêle jusqu’à ce qu’elle devienne totalement croustillante.
——Tailler le pain à l’emporte pièce si désiré puis le réserver.
——Cuire le pavé selon le goût et le poivrer et le saler légèrement en fin de cuisson et dresser l’assiette au moment de servir.
——En premier le pain sur lequel il faut étaler la crème de champignons aux échalotes puis poser le pavé et disposer le foie gras sur le dessus.
——Servir immédiatement accompagné de légumes verts et/ou de pommes de terre.
