Pâte à tarte sucrée de Pierre Hermé
Ingrédients
Pour 500 g de pâte
- 210 g de farine
- 85 g de sucre glace
- 1 œuf
- 1/2 gousse de vanille ou 1 petite cuillère à café d'extrait de vanille
- 125 g de beurre à température ambiante
- 25 g de poudre d'amandes
- 1 pincée de sel fin
Pâte à tarte sucrée de Pierre Hermé
J’ai voulu aujourd’hui vous détailler pas à pas la réalisation d’une superbe pâte à tarte sucrée tirée du Larousse des desserts et créée par Pierre Hermé. C’est une pâte pas très difficile à réaliser si on respecte la progression de la recette point par point. Le résultat final est absolument délicieux, vous vous en doutez. Cette pâte à servi de base à la réalisation d’une tarte au citron (toujours par Pierre Hermé) que je vous donnerai plus tard mais il m’a semblé que pouvant être utilisée pour de multiple réalisations de tarte au fruits différentes c’était bien de vous donner la base d’un côté puis la recette de tarte au citron de l’autre.
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Travailler à la spatule le beurre mou afin qu’il devienne comme une pommade.
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Tamiser le sucre glace sur le beurre en pommade.
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Mélanger le sucre glace au beurre.
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Jusqu’à l’incorporer totalement.
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Tamiser la poudre d’amandes sur le mélange beurre/sucre et bien l’incorporer.
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Ajouter une pincée de sel et mélanger.
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Ajouter une petite cuillère à café d’extrait de vanille ou mieux si vous avez mettre les graines d’une demi gousse de vanille (ça c’est dans la recette originelle).
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Casser un œuf entier puis l’ajouter au mélange.
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Bien incorporer l’œuf avec la spatule en mélangeant vivement.
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Tamiser la farine dans le saladier où se trouvent tous les ingrédients et mélanger.
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Cela donne une pâte très très molle qu’on peut travailler à la spatule, pas besoin d’y mettre les mains pour mélanger. Voici le résultat final.
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Déposer la pâte sur un film alimentaire à l’aide d’une spatule.
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Former une boule et mettre au réfrigérateur pour au moins deux heures. Il faut que la pâte refroidisse afin de pouvoir la travailler car quand elle vient d’être faîte c’est impossible : elle est trop molle pour cela. Au moment de l’étaler bien fariner le plan de travail et la boule de pâte.
