Pashka crue aux fruits confits (Russie)
Ingrédients
- 2 litres de lait
- 50 cl de crème fraîche épaisse
- 250 g de beurre mou
- 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- 175 g de sucre en poudre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 75 g d'amandes hachées
- 50 g de raisins secs
- 1 sachet de thé
- 75 g de fruits confits
Pashka crue aux fruits confits (Russie)
——Dans une passoire recouvert de mousseline verser le caillé et laisser s’égoutter pendant quatre heures puis ramener les bords de la mousseline sur le dessus, déplacer l’appareil dans une passoire plus petite, poser une assiette avec un poids et laisser s’égoutter à nouveau pendant quatre heures au dessus d’un bol.
——Mettre au réfrigérateur pendant 24h. Faire tremper les raisins secs dans une tasse de thé fort pour qu’ils gonflent et les laisser reposer.
——Une fois le fromage blanc, le beurre et la crème fraîche bien mixés, verser dans un grand saladier ou cul de poule et ajouter les amandes, les fruits confits et les raisins gonflés dans le thé.
Bien mélanger.
——Verser la préparation dans un moule à Pashka (moule spécial pyramidal avec un trou au fond) recouvert de mousseline ou bien comme moi dans un pot de fleur en terre (absolument neuf, propre et lavé !) également recouvert de mousseline.
Ramener la mousseline sur le dessus et poser un assiette dessus et un poids sur l’assiette (ici bouteille d’eau pleine utilisée comme poids).
——Laisser reposer à température ambiante pendant 6 heures puis placer au réfrigérateur pendant 3 jours.
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Traditionnellement on la décore avec les lettres XB (les initiales de Christ est ressuscité en russe).
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