Parmentier de canard au coeur d’oignon confit au miel
Ingredients
- 1 cuisse de canard confit
- 1 oignon
- 2 pommes de terre moyennes
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 1 noix de beurre
- 1 cuillère à moka de miel
- Sel poivre
Parmentier de canard au coeur d’oignon confit au miel
——Détacher la chair du canard de l’os ainsi que la peau.
——Effilocher la chair, réserver.
——Eplucher les pommes de terre, les couper en cubes et mettre à cuire dans de l’eau bouillante salée pendant environ 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
——Déposer la peau côté gras sur un poêle et laisser fondre la graisse jusqu’à ce que la peau devienne croustillante et dorée .
——Ôter la peau de la poêle, la couper en tout petits morceaux et la mélanger à la chair effilochée.
——Ciseler finement l’oignon et le mettre dans la poêle avec la graisse du canard et laisser fondre en salant d’une pincée de sel et en ajoutant la cuillère à moka de miel.
Ajouter si besoin était un fond de verre d’eau, l’oignon doit caraméliser légèrement mais ne pas brûler.
——Retirer de la poêle et réserver.
——Égoutter les pommes de terre et les écraser avec le beurre et la crème fraîche; Faire chauffer la chair du canard dans la poêle où a cuit l’oignon avec un peu de poivre.
——Avec un emporte-pièce dresser le plat, disposer la moitié de la chair du canard au fond, déposer dessus la moitié de la préparation à l’oignon au miel et masquer celle-ci de purée de pommes de terre.
——Recommencer avec le reste des préparations et servir immédiatement.
